第08讲禽蛋的形成与性质.ppt

华南农业大学食品学院郑华副教授 第二篇 蛋与蛋制品第一章 蛋用禽的种类和品种 第一节 蛋用及兼用鸡 第二节 蛋用及兼用鸭 第一节 蛋用及兼用鸡 一、 地方良种 我国鸡种按经济用途分，大多属兼用型 (一) 仙居鸡：仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优良的小型蛋用地鸡种。仙居鸡年产蛋量一般为160～180个，高者可达200个以上。平均蛋重为42g左右。壳色以浅褐色为主。 一、 地方良种 (二) 白耳黄鸡：白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色而得名，是我国稀有的白耳鸡种。其主产地在江西属蛋用型鸡种体型。年产蛋平均180个。 蛋重平均为54.23 g。  一、 地方良种 (三) 狼山鸡：以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称于世。狼山鸡体格健壮，按体型可分为重型与轻型两种，重型鸡公鸡体重为4.0～4.5 kg，母鸡为3.0～3.5 kg；轻型公鸡体重为3.0～3.6kg，母鸡为2.0 kg左右。 一、 地方良种 (四) 大骨鸡：主要产于辽宁省庄河县。属兼用型鸡种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重平均为62 ～ 64g，有的蛋重达70g以上。年平均产蛋量为180 个左右；在较好的饲养条件下，可达180个以上。蛋壳深褐色。 一、 地方良种 (五) 浦东鸡：浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故群众又称“浦东九斤黄”，产于上海市黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。 一、 地方良种 (六) 寿光鸡：属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。寿光鸡大型母鸡平均年产蛋量为117.5个；中型的年产蛋量为122.6个，最高可达213个。母鸡的蛋重范围为65～75g，中型的平均蛋重为60g, 蛋壳褐色。 二、 引入品种 (一) 白来航鸡 原产于意大利，1835年由意大利的来航港运往美国，迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型鸡种。我国主要是引人单冠白羽来航鸡。 白来航鸡体型小而清秀。全身羽毛白色而紧贴。冠大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧。胫、趾和皮肤均呈黄色，耳叶白色。 此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料消耗少。年平均产蛋量为200个以上，优秀品系可超过300个，平均蛋重为54～60 g，蛋壳白色。 标准体重，公鸡2kg，母鸡1.5kg。 二、 引入品种 (二)洛岛红鸡 洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用型鸡种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品种。 该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期平均为180 d，年产蛋量为160～170 个，高产者可达200个。蛋重为60～ 65 g。蛋壳竭色，但深浅不一。 二、 引入品种 (三) 新汉夏鸡 育成于美国新汉夏州，属兼用型鸡种。此鸡体型外貌与洛岛红鸡相似，但只有单冠。 年产蛋为180～200个。蛋重为56～60 g。蛋壳褐色。 标准体重，公鸡为3.0～3.5 kg，母鸡为2.5～3.0 kg。 二、 引入品种 (四) 澳洲黑鸡 澳州黑鸡属兼用型, 全身羽毛黑色而有光泽。 母鸡约6月龄开产，年产蛋量为160个左右。蛋重为60 g。 标准体重，公鸡为3.75kg，母鸡为2.5～3.0kg。 三、培育品种 (一) 青岛白来航鸡：青岛白来航鸡具有白来航鸡的全部特征，成年公鸡体重为2．0～2．5 kg，母鸡为1．8 kg。 青岛白来航鸡500日龄平均产蛋量为182.6个，蛋重为56.8g。蛋壳白色。 (二) 北京白鸡:北京白鸡具有白来航鸡种的外貌特征。年平均产蛋量196.6个；蛋重为55.8g，总重为13.46kg。 第二节 蛋用及兼用鸭 我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型 即：蛋用型、兼用型、肉用型 蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。 一、 绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。500d平均产蛋量达316．63 个。总产蛋重平均超过20 kg。 二、 高邮鸭 高邮鸭是我国麻鸭中的大型肉蛋兼用品种。原产于江苏省高邮县。 正常年份产蛋量为140～160个。蛋重平均为75.9 g，78 g，蛋壳有白、青两种，以白壳蛋为主。双黄蛋比例约占总蛋数的千分之三。  三、 建昌鸭 建昌鸭主产于四川凉山彝族自治州。 母鸭以浅褐麻雀色 居多，约占65%～70%。 500日 龄平均产蛋量 为144个，蛋重为72.9g。 青壳蛋占60%～70%。 第二章 禽蛋的形成与结构 第一节?? 禽蛋的形成 第二节 禽蛋的结构 第一节???? 禽蛋的形成 1. 蛋的概念 禽蛋是一个大型的卵细胞，其中含有受精卵发育成胚胎所必需的所有营养成分，以及保护这些营养成分的物质，即蛋壳。禽蛋是仅次于乳、肉以外，人们的主要营养食品。 2. 蛋的品种 异常蛋： 第一节禽蛋的形成一、母禽生殖系统 禽蛋的形成是在母禽生殖器官（