课题1 糖类(第2课时).pptVIP

大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 三、淀粉 1、淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物 的种子、果实和块根里。淀粉分子含有几百到几千单糖单元。其分子量从几万到几十万，属于天然高分子化合物。 　 2．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成，用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色 思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 3、淀粉的用途： [阅读] P208 （1）食用 (2)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (3)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 淀粉酶 催化剂 酒化酶 二．纤维素 1．纤维素的存在 　 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 　其中： 　 棉花含纤维素92％~95％； 　 亚麻含纤维素约80％； 　 木材含纤维素约50％。 2.物理性质 1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 3．纤维素的化学性质 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸) ●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。　　　 　“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。