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《发酵工程》复习题一（A） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 班级 学号 姓名 一．选择题 (10×1=10分) 1．下列哪种修复作用具有引起差错的性质而有利于突变的发生（ ） A、光复活作用 B、切补修复 C、DNA多聚酶校正作用 D、SOS修复系统 2．香槟酒是一种（ ） A．含CO2的白葡萄酒 B.含CO2的红葡萄酒 C.不含CO2的白葡萄酒 D.不含CO2的红葡萄酒 3.白兰地从生产工艺上来说，属于（ ） A．酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.味美思酒 4.接种时用75%乙醇擦拭双手属于（ ） A．湿热灭菌 B.物理灭菌 C.化学灭菌 D.过滤灭菌 5.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做（ ） A．菌种分离 B.菌种纯化 C.自然选育 D.菌种复壮 6. 谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受到赖氨酸和苏氨酸的抑制属于（ ） A、协同反馈抑制 B、累积反馈抑制 C、增效反馈抑制 D、顺序反馈抑制 7. 苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（ ） A、诱导剂 B、氮源 C、前体 D、消沫剂 8.为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用（ ） A．提高发酵温度 B.降低发酵温度 C.降低发酵罐压力 D.减少通气量 9.当种子罐的装料系数过小时会造成（ ） A．菌种生长过快 B.菌种生长过慢 C.菌丝结团 D.菌丝粘壁 10. 下列有关发酵的叙述中，不正确的是（ ） A、现代生物技术的典型代表是发酵技术 B、发酵是供给能源的氧化-还原反应 C、酵母作用于果汁产生CO2是发酵现象 D、培养生物细胞获取产物也属于发酵 二．填空题 (10×1=10分) 1．酸奶发酵中，习惯上采用 菌和 菌的 混合菌作为酸奶的发酵剂。 2. 在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质称为 。 3. 菌种选育的目的是 ，使其符合工业生产的要求。 4.葡萄酒的酿造，大致可分为 、 、 、 四个步骤。 5．通过诱变剂处理可以大大提高菌种的 ，扩大 。从中选出具有优良特性的变异菌株，这种方法称为诱变育种。 三．判断题(10×1=10分) 1、氧在水中的溶解度极小，所以需要不断通气和搅拌，才能满足菌种对溶氧的要求。 （ ） 2、干热灭菌具有经济快速的特点因而目前被广泛应用于发酵工业生产。 （ ） 3、在对培养基进行灭菌时，应尽可能的降低灭菌温度和延长灭菌时间，以减少对营养成分的破坏。 （ ） 4、为了提高空气的洁净度，在空气进入空压机之前应尽量降低吸气口的高度。（ ） 5、发酵过程如果污染了烈性噬菌体，可能导致溶氧异常升高。 （ ） 6、过大的接种量往往会使菌体生长过快、过稠，造成营养基质缺乏或溶解氧不足而不利于发酵。 （ ） 7、乳糖不耐症患者是由于体内乳糖酶分泌过多造成的。