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墨红食用玫瑰花的功能性应用研究及分析 摘 要：玫瑰花是一种具有很高的食用价值和药用价值的花卉。本实验的目的主要是针对玫瑰花中的花青素的含量、玫瑰花中维生素的含量进行分析，得出具体的花青素含量以及花青素相较于蓝莓中的花青素的含量比例，最终确定崇明岛的一年一季的玫瑰花的食用价值以及营养价值。实验方法是通过高效液相色谱法对今年当季盛开的玫瑰花进行液相分析，通过对液相图谱的分析得到具体的花青素的含量的准确值，通过对比得出玫瑰花的花青素含量以及实际食用价值。通过本次实验，我得到了崇明岛今年当季玫瑰花中的花青素的具体含量，通过对花青素含量的分析，得知了玫瑰花中花青素的含量大约为蓝莓花青素含量的4倍左右。12172 关键词： 玫瑰花、食用玫瑰、花青素、抗氧化 Functional application research and analysis of edible rose Abstract: rose is a high food value and medicinal value of flowers. The purpose of this experiment is the main content for the rose anthocyanins in the analysis of content of rose vitamin content, the anthocyanin content and anthocyanin compared with blueberry anthocyanin, and ultimately determine the Chongming Island once a year quarter rose edible value and nutritional value. The experimental method is by high performance liquid chromatography liquid phase analysis of this year when the season rose in bloom, the exact value was obtained through the analysis of the specific anthocyanin HPLC of the anthocyanin content by comparing the rose and the actual edible value through this experiment. I got the specific content, Chongming Island this year when the season rose in anthocyanins, through the analysis of the anthocyanin content, that rose The anthocyanin content is about 4 times of the anthocyanin content of blueberry. Key words:Rose;edible rose,;anthocyanin; antioxidation 目录 1 研究背景1 我国的自然资源之丰富,野生的花卉种类之繁多,光是具重要观赏价值的就有超过三千多种。我国也是有着许多的世界名花,例如牡丹、百合、山茶、月季、梅花、菊花、木兰、报春花和杜鹃花等的起源地或者分布中心。人们经常食用的花卉超过三百种,分别属于七十四个科、一百七十八个属。食用花卉的文化经历了人类饮食文化史上食物结构的多次变革,现在又重新受到人们地广泛关注。 目前食用花卉用途广泛,主要有: （1）用作菜肴。比如美国加州经常使用玫瑰花瓣做汤、点心和油炸饼;日本人则喜欢使用鲜花来榨汁或者涂抹一些蜂蜜直接食用;而我国民间则素有用南瓜花、野桅子花、金针花、鸡冠花、椰菜花、菊花、桂花等直接用作菜肴的习惯,更有甚者还出现了南京的ldquo;花王鸡rdquo;(鸡冠花)、ldquo;桂花鸡rdquo;、广东的ldquo;五蛇羹rdquo;(菊花)、北京的ldquo;芙蓉鸡片rdquo;、ldquo;桂花干贝rdquo;、上海的ldquo;茉莉鸡脯rdquo;、ldquo;荷花栗子rdquo;等传统名菜。 (2)制作饮料。欧洲地许多地区会直接把玫瑰花、菩提花、向日葵花等等的花朵直接制作成花卉的饮料;而我国则是茶的发源地,在这些茶之中花茶也是中国茶艺的重要组成部分之一。许多的花茶是花卉与茶叶容制而成,例如菊花茶、茉莉花茶、金银花茶和桂花茶等,有消暑解渴、清热解毒、健胃安神和理气平肝之效，目前许多人在泡茶的时候都用干花产