能量和营养素的计算.doc

能量和营养素的计算 学习目的 1、 计算不同人群单人每餐及全日能量、营养素需要量；学会使用食物成分表 2、设计和确定主食、副食的品种及数量 3、制定带量食谱，使用营养配餐软件调整营养餐食谱。 第一节 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算 一、计算方法 １、能量需要量的计算方法 （１）使用能量供给量快速查看表，确定就餐者能量需要量 能量供给量快速查看表 就　餐　对　象　　　　（范　　围） 　全日能量　　　　　　　　　　　　（kcal）　 　 　早餐能量 （kcal） 　午餐能量（kcal） 　晚餐能量（kcal） 学龄前儿童 １３００ ３９０ ５２０ ３９０ １－３年级 １８００ ５４０ ７２０ ５４０ ４－６年级 ２１００ ６３０ ８４０ ６３０ 初中学生 ２４００ ７２０ ９６０ ７２０ 高中学生 ２８００ ８４０ １１２０ ８４０ 脑力劳动者 ２４００ ７２０ ９６０ ７２０ 中等体力劳动者 ２６００ ７８０ １０４０ ７８０ 重体力劳动者 ＞３０００ ＞ ９００ ＞ １２００ ＞ ９００ 例1:根据能量供应量快速查表计算高中学生的日能量供给量。 解：经查表高中学生的日能量供给量2800kcal,其中早餐840kcal，午餐1120kcal，晚餐840kcal。 (2)不同人群营养配餐能量需要量的计算 计算步骤： 1)根据成人的身高，计算其标准体重 公式为： 标准体重(kg) ＝身高(cm)—105 2)根据成人的体质指数(BMI)，判断其属于正常、肥胖还是消瘦。 公式为： 体质指数(kg／m2) ＝ 实际体重(kg) ÷身高的平方(m2) 正常：18.5≤BMI ≤23.9 超重：BMI ＞24 肥胖：24≤BMI≤30 极度肥胖：BMI＞30 肥胖度=（实际体重—标准体重）÷标准体重 肥胖度≥10%为超重，20%~29%为轻度肥胖， 30~49%为中度肥胖≥50%为重度肥胖 3)了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人每日能量供给量表确定能量供给量。 公式为： 全日能量供给量(kcal) ＝标准体重(kg) ×单位标准体重能量需要量 (kcal／kg) 成年人每日能量供给量 (kcal/kg标准体重) 　　　　　　　　 体力活动 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 体力活动 体力活动 体力活动 体型 极　轻 　轻 　　中 　　重 消瘦 　30 　35 　　40 　40-45 正常 　20-25 　30 　　35 　40 肥胖 　15-20 　20-25 　　30 　35 例2 某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。 解： (1)标准体重＝172—105＝ 67(kg) (2)体质指数＝ 68 ÷ (1.72x1.72) ＝ 23(kg/m2)　属正常体重 (3)查表知：正常体重,中体力活动者单位标准体重能量供给量为35 kcal/kg 因此：总能量＝ 67x35 ＝ 2345(kcal) 2、主要营养素的计算方法和步骤 (1)计量单位及换算 从事营养配餐的人员，经常会用到质量和能量的计算。国家对量和单位的使用有明确规定。 1)质量单位及换算 质量可用克(g)、千克(kg)、毫克(mg)、微克(ug)表示。 它们之间的换算关系是： 1kg＝1000g； 1g＝1000mg； 1mg＝1000ug。 2)能量单位及换算 能量(热量)的单位及换算可用兆焦（MJ）、千焦(KJ)、焦(J)表示。 其换算关系是：1MJ=1000KJ；IkJ=1000J。 千卡(大卡)；卡作为热量(能量)单位 千卡(大卡)与千焦(KJ)之间的关系是：lkcal＝4.184KJ。 (2)计算方法和步骤 1)计算每餐能量需要量 早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％ 国外肥胖患者三餐能量分配比例为：早餐占27 ％ ，午餐占49％，晚餐占24％ 糖尿病患者食谱通常将每日热量按早餐占1/5，中晚各占2/5的热量分配。 例3 已知某脑力劳动者每日需要2400Kcal的能量，求其早、午、晚三餐各需要摄入多少能量? 解: 早餐 2400kcalx30%=720Kcal 午餐 2400Kcalx40％=960Kcal 晚餐 2400Kcalx30％=720Kcal 2)分别计算三大产能营养素 每餐应提供的能量 ①三大产能营养素占总能量的比例为： 蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65% 若取中等值计算则蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，据此可求得三类产能营养素在各餐中的