九十五学年第二学期餐厅卫生督导第一次工作会-学生事务处.DOC

97學年度第1學期餐飲衛生研習 會議記錄 壹、會議時間：97年10月27日(星期一)中午13點-16點 貳、地點：商學館8201教室 叁、講師：蔡清輝營養師 肆、出席人員:餐廳衛生督導小組與餐飲工作人員 伍、講習內容： 一、上課大綱 ◎食品衛生管理法 ◎食品衛生管理 ◎食品標示及廣告管理 ◎食品業衛生管理 ◎查驗及取締 ◎罰則 ◎食品工廠建築及設備設廠標準 ◎食品工廠之設備用具 ◎冷凍食品工廠之基本設施 ◎餐盒食品工廠 ◎校園餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法 ◎餐廳業食品安全管制系統先期輔導作業規範 ◎學校餐廳廚房員 ◎膳食衛生自我管理檢查表 二、食品衛生管理法 第一條：為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康，特制定本法；本法未規定者，適用其他有關法律之規定。 第二條：本法所稱食品，是指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 第四條：本法所稱食品器具，係指生產或運銷過程中，直接接觸於食品或食品添加 物之器械、工具或器皿。 第五條：本法所稱食品容器、食品包裝，係指與食品或食品添加物直接接觸之容器 或包裹物。 第六條：本法所稱食品用洗潔劑，係指直接使用於消毒或洗滌食品、食品器具、食 品容器及食品包裝之物質。 三、食品衛生管理 第十條：販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準，由中央主管機關定之。 第十五條：條食品器具、食品容器、食品包裝或食品用洗潔劑有下列情形之一者，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用： 1.有毒者。 2.易生不良化學作用者。 3.其他足以危害健康者。 第十六條：醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於二十四小時內向當地主管機關報告。 四、食品標示及廣告管理 第十七條：有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上： 1.品名 2.內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。 3.食品添加物名稱。 4.廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 5.有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日、保存期限或保存條件者，應一併標示之。 6.其他經中央主管機關公告指定之標示事項。 五、食品業衛生管理 第二十條：食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合食品安全管制系統之規定。 ◎前項食品良好衛生規範及食品安全管制系統之辦法，由中央主管機關定之。 ◎食品業者之設廠登記，應由工業主管機關會同主管機關辦理。 ◎食品工廠之建築及設備，應符合設廠標準；其標準，由中央主管機關會同中央工業主管機關定之。 六、查驗及取締 第二十四條：直轄市、縣（市）主管機關應抽查食品業者之作業衛生及紀錄；必要時，並應抽樣檢驗及查扣紀錄。對於涉嫌違反第十一條第一項、第十五條、中央主管機關依第十條所定衛生安全及品質標準或依第十二條所定食品添加物品名、規格及其使用範圍、限量標準之規定者，得命暫停作業，並將涉嫌物品封存。中央主管機關得就食品、食品添加物、食品器具、食品容器、食品包裝或食品用洗潔劑，於輸入時委託經濟部標準檢驗局操作前項之措施。 七、罰則 第三十一條：有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰；一年內再次違反，得廢止其營業或工廠登記證照： 1.違反第十一條第一項第一款至第七款或第十五條規定。 2.違反依第二十條第一項規定，經令其限期改正，屆期不改正。 3.違反前條之禁止命令。 第三十三條：有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照： 1.違反中央主管機關依第十條所定標準有關衛生安全及品質之規定，經令其限期改正，屆期不改正。 2.違反中央主管機關依第十二條所定標準有關食品添加物品名、規格及其使用範圍、限量之規定，或依第十七條第二項所定標準有關營養成分及含量標示之規定。 3.違反中央主管機關依第十七條之一所為公告。 4.經主管機關依第二十九條第二項命其回收、銷毀而不遵行。 第三十四條：第三十一條至前條行為，致危害人體健康者，處三年以下有期徒刑、拘 役或科或併科新臺幣十八萬元以上九十萬元以下罰金。 1.法人之代表人、法人或自然人之代理人、受僱人或其他從業人員，因執行業務犯前項之罪者，除處罰其行為人外，對該法人或自然人科以前項之罰金。 2.因過失犯第一項之罪者，處六個月以下有期徒刑、拘役或科新臺幣十萬元 以下罰金。 第三十五條：拒絕、妨礙或規避本法所規定之抽查、抽驗、查扣、不能 或不願提供不符合本法規定物品之來源或經命暫停作業而 不遵行者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；情節重大或一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。 八