压榨花生油的储藏方法与过氧化值的变化研究-吉林科技文献信息.PDF

※农业科学 农业与技术 2015, Vol.35, No.11 7 压榨花生油的储藏方法与过氧化值的变化研究 鹿海印 （泰安市正大油脂有限公司，山东 肥城 271600） 摘 要：为了探究各种不同花生油储藏方式给压榨出的花生油到底带来了何种影响，分析研究花生油中过氧化值的变化 过程，来找出最好的花生油储藏方式以及储藏环境。用不同的储藏环境来设置对照试验，以此来证明实验结果的准确 性和可靠性。根据实验结果来看：花生油在被储藏的过程中，随着时间的积累花生中的过氧化值也逐渐增加，但是不 同的储藏条件导致花生油中的过氧化值含量也各不相同，但是储藏效果最好的还是用彩釉瓷瓶密封来储藏花生。 关键词：花生油；花生油储藏；过氧化物；蒸炒压榨 中图分类号：TS225.12　　 　　 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150632003 在我国山东地区，在人们日常生活中使用最多同时 的高质量花生油作为试验花生油材料。有足够容量的 也是最喜欢的食用油之一就是花生油，不仅因为它的味 PET 桶 13 个 ，经过烧制加工的 5L 陶瓷瓶（ 内涂彩釉 ） 道十分清香浓郁，而且它还具有非常高的营养价值，因 7 个等作为可用的容器。 而十分受人们欢迎。花生油中的脂肪酸结构非常有利于 2 采取的实验方法 人体进行消化吸收，并且花生油中的不饱和脂肪酸占到 了将近 80%，其中的又有 40%~70% 的油酸和 20%~40% 用足够达到质量要求的高质量花生油，取 2l 作为初 的亚油酸，另外将近 20% 的就是一些硬脂酸、软脂酸等 始值在室内进行过氧化值的测定，其余的花生油把剩下 饱和脂肪酸。食用花生油对人体来说有着诸多的好处， 的容器都装满，然后用不同的密封方式对这些装满花生 不仅可以通过将人体内的胆固醇分解为人体不需要的胆 油的容器进行密封。具体为 6 瓶 PET 桶密封装、6 瓶陶 汁酸以此来使血浆中胆固醇的含量降低，而且花生油中 瓷瓶密封装、1 瓶陶瓷瓶装（开盖）和 1 瓶 PET 桶（开盖） 所含的胆碱还有着减缓脑功能衰退和增强人脑的记忆力 ，放在室内常温并且有光照的地方，5 瓶 PET 桶装放在 的功能。同时花生油还有着阻止血栓成形以及防止皮肤 恒温箱在 18℃条件下恒温贮藏。选样的测定时间为生产 老化皱裂的功效，这对于人们预防冠心病、防止动脉硬 后的 50d，100d，150d，200d 和 365d 等 5 个时间点。对 化和对血管壁进行保护有着非常大的作用。不仅如此， 花生油进行室内测定过氧化值时应该在规定好的时间点 人类内所需的各种微量元素也大都是通过食用花生油还 抽取各种实验样品来进行测量。测定的方法则按照 GB / 获得的。根据有关数据显示，花生油中的含锌量相比其 T5009.37 ～ 2003 来进行测量。 它食用油来说是非常高的，它的锌含量是豆油的 6、7 倍， 3 分析实验结果 是菜籽油的 15.6 倍，更是色拉油的几十倍，因而，通过 食用花生油来进行补锌是普通大众的主要选择。更有甚 根据以上试验可以看出，随着时间的积累花生油中 者，花生油中可能含有能预防人体产生肿瘤的的保健成 的过氧化值也逐渐增高，并且温度、光照和储藏工具等 分（白藜芦醇）。虽然花生油对人类来说有着众多的好 外界因素都对过氧化值的增加速率有着很大的影响。而 处，但是如果对花生油没有一个合理科学的储藏方式， 其中花生油里