基于微波预处理油菜籽的压榨油和浸出油理化品质比较-北京玛格泰克.PDF

中国油料作物学报 ２０１４，３６（２）：２６３－２６８ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＯｉｌＣｒｏｐＳｃｉｅｎｃｅｓ ｄｏｉ：１０．７５０５／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７－９０８４．２０１４．０２．０１９ 基于微波预处理油菜籽的压榨油和 浸出油理化品质比较 杨　湄，李文林，刘昌盛，周　琦，郑　畅，黄凤洪 （中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北 武汉，４３００６２） 　　摘要：微波预处理油菜籽可显著提高压榨出油率，但压榨后的饼粕中仍残留油脂，可采用浸出法提取饼中残 油。为比较压榨油和浸出油的主要理化品质，在２４５０ＭＨｚ、８００Ｗ的微波条件下，分别对油菜籽预处理０～７ｍｉｎ，冷 却至室温后压榨制油，继而对饼粕中残油用正己烷萃取。结果表明，微波处理时间、压榨和浸出的制油方式对菜籽 油酸价、过氧化值、ｐ－茴香胺值、水分含量均有显著影响（Ｐ＜０．０５）。压榨油和浸出油的酸价、ｐ－茴香胺值随微波 时间的延长而增加，过氧化值呈先增加后减少的趋势，浸出油酸价、过氧化值和ｐ－茴香胺值高于压榨油。压榨油 水分含量随微波时间的延长而增加，而浸出油的则减少，压榨油水分含量高于浸出油。压榨油和浸出油的色泽（罗 维朋比色）随微波时间的延长逐渐变深，浸出油色泽更深；加热试验（至２８０℃）中压榨油无析出物，而浸出油产生 絮状析出物。由此可见基于微波预处理油菜籽的压榨油仅需水洗、过滤或离心分离即可满足国家标准，浸出油则 需要进行脱胶、脱酸、脱色等精炼处理。 关键词：微波预处理；压榨；浸出；理化品质；菜籽油 ＋ 中图分类号：ＴＳ２２４．２，ＴＳ２２５．１４　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００７－９０８４（２０１４）０２－０２６３－０６ Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｒｅｓｓｅｄｏｉｌａｎｄｓｏｌｖｅｎｔ－ｅｘｔｒａｃｔｅｄｏｉｌｆｒｏｍｒａｐｅｓｅｅｄｐｒｅｔｒｅａｔｅｄｂｙｍｉｃｒｏｗａｖｅ  ＹＡＮＧＭｅｉ，ＬＩＷｅｎ－ｌｉｎ，ＬＩＵＣｈａｎｇ－ｓｈｅｎｇ，ＺＨＯＵＱｉ，ＺＨＥＮＧＣｈａｎｇ，ＨＵＡＮＧＦｅｎｇ－ｈｏｎｇ （ＯｉｌＣｒｏｐｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ， ＨｕｂｅｉＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＬｉｐｉｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，Ｗｕｈａｎ４３００６２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｉｎｃｒｅａｓｅｓｔｈｅｏｉｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｆｒｏｍｒａｐｅｓｅｅｄ，ｂｕｔｓｔｉｌｌｓｏｍｅｏｉｌｓｒｅ ｍａｉｎｅｄｉｎｔｈｅｐｒｅｓｓ－ｃａｋｅ．Ｔｏｃｏｍｐａｒｅｔｈｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｒｅｓｓｏｉｌａｎｄｔｈｅｓｏｌｖｅｎｔ－ｅｘｔｒａｃｔｅｄｏｉｌｆｒｏｍ ｐｒｅｓｓ－ｃａｋｅ，ｒａｐｅｓｅｅｄｓｗｉｔｈｍｏｉｓｔｕｒｅｏｆ１２％ｗｅｒｅｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈｍｉｃｒｏｗａｖｅｓｕｎｄｅｒ８００Ｗｆｏｒ１ｔｏ７ｍｉｎａｔｆｒｅｑｕｅｎｃｙ ｏｆ２４５０ＭＨｚ，ａｎｄｐｒｅｓｓｅｄｏｉｌｆｒｏｍｃｏｌｄｓｅｅｄｓ，ａｓｗｅｌｌａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｔｈｅｐｒｅｓｓ－ｃａｋｅｂｙｕｌｔｒａｓｏｎｉｃａｓｓｉｓｔｅｄｎ－ ｈｅｘａｎｅｓｏｌｖｅｎｔｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｍｉｃｒｏｗａｖｅｔｉｍｅａｎｄｏｉｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ（ｂｙｐｒｅｓｓａｎｄｂｙｓｏｌｖｅｎｔ）ｈａｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｓｏｎａｃｉｄｖａｌｕｅｓ（ＡＶｓ），ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅｓ（ＰＯＶｓ），ｐ－ａｎｉｓｉｄｉｎｅｖａｌｕｅｓ（ｐ－ＡｎＶｓ），ａｎｄｍｏｉｓ ｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｈｅｔ