呵护_金字招牌_陈云如何保护老字号.docxVIP

［文章编号］1005－1597(2013)01－0121－04呵护“金字招牌”———陈云如何保护老字号○王蕾［摘要］1956年，一些老字号成为公私合营或国营企业后，产品品种减少，质量下降，影响到老百姓的日常生活。了解到这一情况后，陈云对北京和苏浙沪等地的老字号进行了调研，并采取了一些保护措施:从思想上重视公私合营中老字号产品质量下滑的问题，在一个时期内维持老字号原有的生产方式和经营方法，使用好老字号原有的工作人员以及解决好老字号的原料供应问题。这些措施，把保护老字号既当作经济行为又当作文化行为，使得老字号得到了较好的保护和传承。［关键词］陈云;老字号;东来顺;全聚德;［中图分类号］D614公私合营;产品质量;文化传承［文献标识码］A全聚德的烤鸭、荣宝斋的字画、同仁堂的中药、张一元的茶叶……这些耳熟能详的老字号产品，在老百姓的生活中占据着重要地位。老字号是中华民族的优秀遗产，有着丰富的文化内涵，讲究选材精良、工序严格、诚实守信、服务周到。如何保护其传统技艺和经营之道，呵护这些“金字招牌”，陈云在上世纪50年代进行了探索。1956年1月10日，北京市人民政府宣布17963户私营工商业实行公私合营，其中包括同仁堂、东来顺、全聚德等老字号。有些老字号成为公私合营或国营企业后，不仅产品品种减少，而且质量下降非常明显。如东来顺的涮羊肉怎么涮也涮不出原来的鲜美滋味。当时的报纸这样写道:肉盘子端上来，肉片一团一团的，放到锅里不是一条条，是一块块的，送进嘴里嚼不烂，咽不下;作料也差了，酱油不甜，芝麻酱粘舌头，辣椒油有时竟换成白水拌的辣椒末;佐食品也差了，从前的糖蒜，用手去皮，指上粘糊糊的，像是沾了一手蜜，味道又香又甜，现在的糖蒜好像从水缸里掏上来，清清淡淡的，又辣又苦。类似的情况在其他城市和行业也存在，如江西南昌的黄庆仁栈药店公私合营后，一些独特的洗、润、泡、切、蒸、煮、炒等制药方法和加工技术都没有得到很好的继承，药品质量直线下滑。老字号产品家喻户晓，与老百姓的生活息息相关，产品质量的下降不可避免地引起社会上的议论。比如有人调侃东来顺涮羊肉:社会主义还是不如资本主义好，资本主义的羊肉到社会主义后就不好吃了。还有人说，什么叫社会主义，社会主义就是大路货，许多有特色的东西都没有了，大胖子买不到袜子，小孩子买不到皮鞋。这一问题引起了当时主管经济工作的陈云的关注，但他并没有匆忙行事，作出“拍脑袋”的决定，而是遵循一贯做法，“用百分之九十以上的时间研究情况，用不到百分之十的时间决定政策”①。陈云重点对北京老字号的产品质量问题进行了调研。他选择的调查对象是东来顺和全聚德。通过观察产品的供应情况，了解市场的变①《陈云文选》第3卷，人民出版社1995年版，第34页。121党的文献2013年第1期化动态，听取经营者和消费者意见，陈云掌握了大量的第一手材料，分析了老字号产品质量下降的主要原因。1956年1月25日，在第六后，他的秘书周太和发了7张表格给陈海生填写，包括公私合营后老店名保留的有几个、国营和私营经济的比例安排等内容。经过细致入微的调查，陈云不仅全面掌握了老字号产品质量下滑的原因，而且对如何解决这一问题胸有成竹。于是，在各种重要会议上的讲话中和在为中央起草的文件中，陈云反复强调要采取切实有力的措施来保证老字号的产品质量。一是要重视公私合营中老字号产品质量下滑的问题。1956年1月26日，陈云和姚依林为中央起草的《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》中指出:“北京市东来顺羊肉店和全聚德烤鸭店合营后，不适当地变动了这些店的原有货源甚至操作方法，使食品质量下降，顾客不满，这应该引为教训。”2月8日，国务院全体会议第二十四次会议讨论陈云组织起草的《国务院关于目前私营工商业和手工业的社会主义改造中若干事项的决定》。在对文件作说明时，陈云指出:“公私合营的锣鼓敲了，鞭炮放了，但问题还是不少……品种也有减少，质量也有降低。”9月20日，在党的八大上，陈云作《社会主义改造基本完成以后的新问题》专题发言，指出:“在农业、手工业、资本主义工商业的社会主义改造高潮中，由于形势发展太快，具体的组织指导工作不容易完全跟上，也产生了一些暂时的、局部的错误”。“一部分服务性的手工业在合并经营的条件下，对于居民和手工业者自己都发生了许多不便。”陈云认为，社会主义改造要为人民谋幸福，必须重视老字号产品的质量问题，满足老百姓的需求。正因为此，他多次提出要“多从消费者方面着想”来考虑“从节制资本到建设社会主义，究竟如何做”①，反复强调“不论工业、商业，都要想次最高国务会议上，陈云指出:“北京有个‘东来顺’，涮羊肉很有名，现在不好吃了。为什么呢?就是因为我们轻易地改变了它的规矩。它原先只用三十五斤到四十二斤的小尾巴羊，这种羊，肉相当嫩。我们现在山羊也给它，老绵羊也给它，冻羊肉也给它，涮