蒙古族传统乳制品奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析.docxVIP

蒙古族传统乳制品奶皮子和奶豆腐的工艺研究及营养价值分析赵红霞，李应彪(石河子大学食品学院，石河子832003)摘要：奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品。研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺，并对两种制品的营养成分进行分析，为进一步研制开发民族乳制品提供一定的理论依据。关键词：奶皮子；奶豆腐；制作工艺；营养价值中图分类号：TS201.1文献标志码：B文章编号：1005-9989(2007)12-0127-03ProcessingandnutritionanalysisofWrumandfermentedmilkcurdininnerMongoliaZHAOHong-xia,LIYing-biao(FoodScienceCollege,ShiheziUniversity,Shihezi832003)Abstract:WrumandfermentedmilkcurdaretwotraditionaldairyproductsofdistrictininnerMongolia.Thispaperreportstheprocessingproceduresandnutritionanalysisofthewrumandfermentedmilkcurd.Therecanbethebasisforfurtherdevelopingoftraditionaldairyproducts.Keyw