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道一道《红楼梦》中扬州美食江南“一啜鲜”――宝玉喝的火腿鲜笋汤 《红楼梦》第58回：晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”一面说，一面忙端起轻轻用口吹。因见芳官在侧，便递与芳官，笑道：“你也学着些服侍，别一味呆憨呆睡。口劲轻着，别吹上唾沫星儿。”芳官依言果吹了几口，甚妥。 火腿鲜笋汤，《红楼梦大辞典》说：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。 准备食材： 肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉（或者超市的金华火腿）一块、姜三两片、黄酒两汤匙。 腌肉先用水泡一两个小时。（腌肉的做法：将连皮猪肉一块，用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱里冷藏一周，拿出来晒一天即可。） 步骤： 1.水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉。 2.中火煮开，撇去浮沫。佐以黄酒、姜片，转小火。 3.再煮开，入春笋，一个小时后食用。 注：勿加盐和味精等调料。 扬州红楼梦宴