2008-2009学年二学期营养与食品卫生学期末考试试卷_A卷_.docVIP

题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、? 35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害，何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆力减退，抑郁，失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢体侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为 A、核黄素缺乏 B、癞皮病 C、多发性神经炎 D、脚气病 E、维生素B6缺乏 [20]引起臭米面中毒的细菌是 A、椰毒假单胞菌 B、链球菌 C，葡萄球菌 D、大肠杆菌 E、肉毒梭菌 [21]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是 A、蛋白质的含量 B、蛋白质的表观消化率 C、蛋白质的真消化率 D、蛋白质的生物利用率 E、氮平衡试验 [22]奶进行消毒，其目的在于杀灭 A、食品细菌 B、葡萄球菌 C、布氏杆菌 D、结核杆菌 E、致病菌和繁殖型微生物 [23]酒中的甲醇在人体表现为剧烈的______作用。 A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、致癌 [24]黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种系统损害 A、肾脏 B、胃肠 C、肺脏 D、肝脏 E、神经 [25]目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是 A、黄酮类 B、多酚类 C、多肽类 D、油脂 E、乳糖 [26]有关必需脂肪酸的正确说法，除 A、包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 B、都是多不饱和酸 C、指机体需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和酸 D、动物精子的形成与必需脂肪酸有关 E、必需脂肪酸是合成前列腺素必须的前体 [27]水俣病是由于长期摄入被______污染的食品引起的中毒。 A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞 [28]含维生素C最多的蔬菜是______。 A、大白菜 B、油菜 C、柿子椒 D、大萝卜 [29]苯并(a)芘化学结构由______构成。 A、三个苯环 B、四个苯环 C、五个苯环 D、六个苯环 [30]下列生化指标测定结果中哪项可判定为维生素B1缺乏 A、脱羧酶活性升高 B、转酮酶活性