05760营养一_大纲.docxVIP

05760 营养学（一）绪论领会：营养学的进展萌芽与形成期（1785-1945）、全面发展与成熟期（1945-1985）、发展新的突破与孕育期（1985~）掌握：营养学的内容研究内容：食物营养、人体营养、公共营养研究方法：营养流行病学方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法熟练掌握：营养学的概念营养学定义：营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。第一章营养学基础概述掌握：营养素、宏量营养素、微量营养素的概念营养素食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理条件功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。宏量营养素摄取较多的营养素微量营养素摄取较少的营养素2、熟练掌握：营养、合理营养、常量元素、微量元素的概念营养是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。合理营养是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。常量（宏量）元素：体内含量大于体重0.01%的矿物质微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质第一节蛋白质领会：蛋白质的消化吸收，人体蛋白