第五章 酶工程的.ppt

酶可使清洁燃料的梦想变为现实 成功的饲料用酶，如植酸酶可减少向环境中排放磷 纺织精炼用酶 洗涤剂酶 酶增强牙膏的洁净能力 使用酶生产没有反式脂肪酸的食用油和奶油 提高啤酒质量 酶替代面包中的乳化剂、改善面包质量、延长保鲜期 改善面条的咬劲，增白、增亮、护色，提高面条的耐煮性并降低黏度等 烘焙工业用酶 用酶处理皮革可减少化学品的使用 促进草皮生长的产品 酶与人类的生活 酶在淀粉加工中的应用 淀粉 麦芽寡糖酶 低聚麦芽糖 低聚异麦芽糖 淀粉酶、葡萄糖苷转移酶 酶在面粉烘烤加工中的应用 增大面包体积、改善面包表皮色泽、改善面粉质量、延缓老化、提高柔软度、延长保存期。如淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧化酶、乳糖酶 酶在蛋白质加工中的应用 蛋白酶提高和改善蛋白质溶解性、乳化性、起泡性、黏度和风味。 嫩肉晶： 木瓜蛋白酶 酶在食品保鲜中的应用 葡萄糖氧化酶（抗氧化） 酶法生产L-氨基酸 酶法生产高果糖浆 淀粉 酶 葡萄糖 果 糖 异构化 酶在乳品加工中的应用 乳糖酶分解乳糖、凝乳酶制造干酪、添加溶菌酶消毒杀菌、生物传感器测定乳糖含量、脂肪酶有助于乳品增香 酶在果蔬加工中的应用 果胶酶（提高果汁澄清度、增加产汁率、降低黏度、提高 过滤效果）、纤维素酶、葡萄糖氧化酶（果汁脱氧化） 所以，载体的选择非