章节3-4原理2确定关键控制点-APEC-PTIN.PDFVIP

食品企业通用食品安全计划培训课程 章节3-4: 原理2: 确定关键控制点 原理2 ：确定关键控制点 章节概述 HACCP的第二个原理是确定生产过程中的关键控制点。有 时也称其为“停止标志”：因为生产过程中的关键控制点是食 品安全的重要步骤。 此部分将讨论以下内容: • 定义和初步考虑因素 • 危害控制的关键控制点: 示例 • 控制措施评估 • 关键控制点判断树 • 关键控制点和危害控制:其他考虑 • ISO 22000食品安全标准中的关键控制点 • 关键控制点与前提方案和操作性前提方案 • 关键控制点的记录 Illustration: Public Domain © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 原理2 ：确定关键控制点 学习目标 通过本部分的学习, 学习者将能