第十二章 维生素和辅酶.ppt

（一） 维生素B1与焦磷酸硫胺素 1、分布：酵母中含量最多，其它食物中虽有但不太多，谷物中的维生素B1，多集中在胚芽和种皮中。 4、维生素B1的缺乏症 1）缺乏维生素B1时，造成神经组织供能不足而引起的多发性神经炎、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时组织和血液中乳酸含量大增，临床上称此症状为脚气病。 2） 肠胃代谢失常，使胃肠运动下降，消化不良。所以维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。 5、维生素B1性质 维生素B1盐酸盐为白色结晶，在水中溶解度大，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。硫胺素在氧化剂存在时易被氧化成脱H硫胺素，后者在紫外线照射下发出蓝色荧光，，根据这个特性可定性定量测定。 1、维生素B2的分布:分布广泛,酵母、瘦肉、乳类、蛋黄、花生、黄豆和肝脏中含量较多,蔬菜和水果中也略有. 4、缺乏症 ★膳食中长期缺乏维生素B2会导致组织呼吸减弱，代谢强度降低。首先影响的使眼、皮肤、舌、口角和神经组织，会引起眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 5、维生素B2的性质 ★维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光,在波长565nm,pH4~8之间荧光最大,对光和碱不稳定,对酸相对稳定。 （三） 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 1、分布：自然界分布广泛，酵母、肉类、花生和黄豆中丰富，动物肠道有的细菌也能利用色氨酸合成。但主要靠食物中获得。 4 、缺乏症：长期单食玉米会造成Vpp缺乏。 膳食中长期缺乏烟酸时易患癞皮病（也叫对称性皮炎），所以烟酸也叫抗癞皮病维生素。癞皮病的主要症状为裸露的皮肤上产生黑红色斑点，并有口炎、舌炎、胃肠功能失常，导致腹泻。 肠结核病患者不能吸收食物中的烟酸，易患癞皮病色。 5、Vpp的性质 尼克酸及尼克酰胺为无色晶体。 尼克酸熔点为236℃； 尼克酰胺熔点为129~131℃，尼克酰胺的氧化型和还原型在260nm处都有光吸收，摩尔吸收系数也很接近，但在340nm波长处光吸收不同，还原型有，氧化型无，以此来确定烟酰胺辅酶的氧化还原程度。 （四） 泛酸(维生素B3)和辅酶A(CoASH) 1、泛酸分布：分布广泛又叫遍多酸,广泛分布在动、植物组织中,肝、肾、蛋、奶、糖浆、菜花、花生、豌豆等含量都较丰富，肠道细菌和植物能合成泛酸，哺乳动物不能合成。 ★一般膳食的泛酸含量丰富，肠道细菌也能合成，人类不易患缺乏症。大白鼠缺乏泛酸，毛发边灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。 2、泛酸(维生素B3)和辅酶A(CoA)的结构 泛酸结构：是由β-丙氨酸和α,γ-二羟β,β-二甲基丁酸（泛解酸）通过肽键结合形成的化合物. ★泛酸是4-磷酸泛酰巯基乙胺类辅酶的组分， 4-磷酸泛酰巯基乙胺是由磷酸、泛酸和β-巯基乙胺三部分组成。 ★4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（CoA或CoASH）和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分或辅基。 4、泛酸的性质 泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在酸、碱和干热条件下可使分解成β-丙氨酸及其它产物。商品泛酸为泛酸钙,为无色粉状晶体，微苦. （2）磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中许多酶的辅酶，如是转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶，具有功能多样性。 （3）转氨作用： ①底物（氨基酸）与PLP形成外醛亚胺，外醛亚胺上氨基酸的α-碳原子的电子被亚胺N正离子吸引。起有效电子穴作用。 ②从α-碳原子上脱掉一个H+，形成醌型中间体。 ③醌型中间体重新质子化形成酮亚胺。 ④水解产生α-酮酸和5-磷酸吡哆胺 5、吡哆素的性质 吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。 （六） 生物素 1、分布：广泛分布于动植物组织中，如肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷物中都有。肠道细菌能合成。 5、性质 生物素是细长针状的晶体，熔点232℃，耐热和耐酸、碱，微溶于水 （七） 叶酸（维生素B11）和叶酸辅酶 1、叶酸曾称为维生素B11或维生素M，分布广泛：绿叶、肝、肾、菜花和酵母中含量较多，牛肉和小麦种子中也有。肠道细菌也可以合成. 3、功能： (1)二H叶酸还原酶连续还原叶酸,辅酶为NADPH2,可被还原成四氢叶酸（THF或FH4）也叫CoF。 4、缺乏症：叶酸在自然界分布广泛，肠道细菌又能合成，人类一般不会缺乏。 因叶酸参与核苷酸的合成，叶酸缺乏时，会影响骨髓中的巨红细胞和白细胞的成熟和分裂，造成巨红细胞贫血症。 （八） 维生素C 1、分布:广泛分布于动物界和植物界,新鲜水果、蔬菜、特别是柑橘、番茄、鲜枣含较高，很多动物能合成，仅少数几种脊椎动