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芦荟功能性食品资源的开发利用唐瑾 新疆农业大学 目: 名: 院: 业: 级: 号: 专业文献综述 芦荟功能性食品资源的开发利用 唐瑾 食品科学与药学学院 食品科学与工程 082班 084031262 2011年 12 月 25 日 新 疆 农 业 大 学 题姓 学专班学 芦荟功能性食品资源的开发利用 摘要：芦荟及其制品已在化工、医药、美容、保健、食品等领域广为应用。 前 言 芦荟（Aloe），是百合科多年生、常绿、肉质草本植物。它种类繁多，基本种类就有350 余种，加上变种达1000 种以上，目前已经发现具有药用价值的芦荟品种达50 多种。数千年来，人们对芦荟的疗效相当熟悉，利用这种多汁植物生产的凝胶，有助促销令人更加健美的食品和“皮肤可吸收”产品，所以芦荟一直保持着世界十大配料之一的地位。在野生果蔬中，芦荟属于含有较为丰富的营养物质的一种，被誉为“21 世纪最佳保健食品”。 1 芦荟化学成分及功能性成分 主要被利用的芦荟品种有三种：好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。此外还有中华芦荟，又称斑纹芦荟或元江芦荟，是我国特有品种，其生长快，繁殖力强，活性成分含量也较高，是一种极具开发潜力的芦荟品种。 到目前为止，研究发现芦荟含有100 多种成分，其中有效成分达70 种以上，这些物质对人体有美颜及保健功能。主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机 酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类，一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。 芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin，也就常说的芦荟苷、芦荟素）等。 芦荟中的糖类分为单糖和多糖，是芦荟中主要的一种化学成分。单糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。单糖作为蒽酮类化合物的配糖基形成甙。而多糖是芦荟中主要的糖类化合物，并且也是芦荟中主要的生理活性物质。芦荟中多糖的种类较多，主要存在于芦荟凝胶的粘液部分，通常也被称为粘多糖，还含有少量淀粉和纤维素。 2 芦荟的生物活性与药理作用 近二三十年来，一些发达国家，如美国、日本、韩国等国家已形成大规模产业，尤其是美国、日本，对芦荟进行了许多深入的研究。根据国内外文献资料，芦荟具有多方面的生理活性与药理作用：健胃整肠作用；杀菌抑菌作用；抗炎作 用；免疫与抗肿瘤作用；抗病毒作用；抗溃疡和修复细胞作用；解毒作用；润湿美容作用；抗衰老作用；抗过敏、抗组胺作用等。 对于芦荟属植物多糖的结构及生物活性国外有较多的研究，发现芦荟多糖有多种功效。芦荟中的多糖是一大类大分子化合物，具有不同的生理功能。芦荟多糖一般由葡萄糖或甘露糖形成的，芦荟叶肉中的粘性物质主要为甘露聚糖，在不同品种的各种芦荟多糖所含有的葡萄糖和甘露糖比例是不同的。多糖可提高人体的免疫功能，已引起人们的极大重视；芦荟多糖对癌症和艾滋病的防治都有一定的作用。 对于芦荟属植物多糖的成分，国外早有一些报道，1986 年，日本天然药物化学家Hiroshi Hikjno 报道，从木立芦荟中提取出了具有降糖作用的两种多糖成分Arborans A、B，同时报道库拉索芦荟的粗提液也具有降低血糖的作用。但目前国外研究仍不够深入细致，关于芦荟防治糖尿病的研究还有待进一步深入。日本对木立芦荟（Aarborescens Mill）多糖进行研究比较成熟，认为木立芦荟多糖含有4 种成分：（1）阿劳埃曼喃（loem anan），具有抗肿痒性，对于癌症有预防作用；（2）阿劳克汀（Alocutin），为糖蛋白，具有消炎作用和抗肿痒性；（3）阿劳勃朗（Arloran），具有降低血糖的作用；（4）粘碎素（Mucin），芦荟叶种滑溜溜的成分，这种粘液素对于防止老化和治疗慢性过敏症， 是非常重要的成分，存在于人体的肌肉和胃肠粘膜等处，使组织赋予弹性，增强对病菌和病毒侵入的防御。 我国产芦荟的多糖有一些报道，王蜀秀等从Aloevera L. ver l.vder. chinensis Beger 中分离出三种多糖，并对其结构和药理作用进行研究。结构分析表明两种主要多糖为甘露聚糖和葡萄-甘露聚糖。实验证实A90对小鼠淋巴细胞转化功能和腹腔巨噬细胞的增殖均有一定的促进作用，可作为抗肿瘤的辅助