各类食品卫生1.pdfVIP

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2017-09-02 发布于北京
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粮豆类卫生及管理粮豆类卫生及管理蔬菜、水果的卫生及管理蔬菜、水果的卫生及管理畜禽肉类的卫生各类食品卫生及其管理畜禽肉类的卫生各类食品卫生及其管理鱼类的卫生鱼类的卫生蛋品的卫生蛋品的卫生 Food hygiene and supervision Food hygiene and supervision 奶类的卫生奶类的卫生食用油脂的卫生及管理食用油脂的卫生及管理冷饮食品卫生食品学院柳春红 liuch@scau.edu.cn 冷饮食品卫生食品学院柳春红 liuch@scau.edu.cn 酒类的卫生及管理酒类的卫生及管理调味品卫生调味品卫生水的卫生水的卫生第一节粮豆类卫生（一）粮豆的卫生问题生产生物性污染 1、微生物污染各类食品加工化学性污染影响人体健康生长期/收获/贮存微生物污染发热、营养品质下降、运输物理性污染变色变味、产毒、加工性能降低销售改变感官性状霉菌污染降低营养价值产生霉菌毒素危害人体健康 4、仓储害虫（米象、螨虫、蛾等50余种） 2、农药残留直接施用农药仓库温度18—21℃,对于湿度65% 以上时，虫卵孵化繁殖。10℃ 农药环境污染（水、空气、土壤等）以下可以控制。农作物人体 5、其它污染杂质：泥土、砂子、金属 3 、有害物质的污染（汞、镉、砷、铅、