擂茶及客家擂茶考论.pdfVIP

年第 期 20 14 5 农业考古 · 20 14 5 擂茶与客家擂茶考论 杨海中 摘要:擂茶是客 家人在物质 生态中最具有典型意义的一项创造 。擂 茶原为中原的一种地方风味 的小吃， 有 的地方称其为油茶，有的地方称其 为鬥茶。客 家人在艰辛 的生活环境 中利 用从 中原 带来的工艺和南方的 原料加 工 出了一种新 的饮食——— 擂茶。 擂 茶的演 变过程与我 国茶叶的发展历 史有 关，但这并不等 于说有 了 茶叶就有 了擂茶。制作擂 茶的一种 工具 叫擂钵，但 不是所有的钵都是擂钵 。客 家民系的形成在 明代 中叶 ，一 些人认 为较早 ，但 最早也不会超过 南宋。那种捕风捉影 ，望文生义，把茶、擂茶产生的历 史上推几千年说 法是 毫无根据 的。 关键词:擂 茶; 客 家擂茶; 钵 ; 擂钵 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) K203 A 100