第五章：老家日照(油坊).docVIP

老家日照·海边旧事――油坊 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 开门七件事――柴米油盐酱醋茶，可油从哪里来？ 今天人们吃的多是浸出油，即靠溶剂通过化学反应把油浸出来，然后在220度高温雾化下把油、剂分离。 古人只会一个法子－－“压榨”，即靠自然压力把油原汁原味压出来。 榨油，得有油坊。 旧时，油坊虽都很简陋、原始，可也不是每个村都有，那是大村、大户人家开的，平时也不榨油，多在秋后开榨，春耕大忙前歇榨。每年秋后，饱满的皮果子（带壳的花生）摘下来，留出来年的种子，剩下的剥皮晒干后，便车推驴拉地送到油坊。 开榨，得查日子。那天，榨油师傅早早来了，给“油神”上三炷香，祈求祷告一番，在一阵“噼里啪啦”的鞭炮声中点起火，一年的榨油开始了。 大户人家更讲究，除摆供桌、磕头、烧香外，还得献祭文—— 至圣洋溢福禄油神之位： 考神明之有赖兮，开诸心而茫然。溯福德之济人兮，利泽遍乎山川。仿佛太乙之燃黎兮，辉煌映于华堂。烹调五味之相宜兮，通口莫不充肠。弟子开设油肆兮，赖神为之干旋。多寡取之不竭兮，混混犹如涌泉。沾神恩之高厚兮。宜服应之莫忘。援卜金秋之佳日兮，央士敬上祝章。叩拜祈祷兮，酒肴洁供。敬献祈神明之来格兮，为酒曲之是酱。 尚飨！ 榨油，一般五道工序： 上馏：就是用石碾把果子米碎成糁，再到大锅灶熟蒸。 这时主角是碾池，它是由弧形的青石条在地上镶砌成一个圆形、对径至少二丈多的沟槽和一片一人多高