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肉鸡屠宰加工中的微生物控制技术研究进展 80微生物学杂志2011年3月第31卷第2期JOURNALOFMICROBIOLOGYMar.2011Vo1.31No.2 肉鸡屠宰加工中的微生物控制技术研究进展 樊静,李苗云,张建威,张秋会,赵改名,柳艳霞,黄现青 (河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南郑州450002) 摘要为了解肉鸡屠宰加工过程中胴体的微生物污染情况,综述了肉鸡屠宰各环节中微生物的污染来源及 菌群变化,同时探讨了相应的减茵措施,对在线控制各环节胴体表面细茵交叉污染和提高鸡肉产品的安全性, 食用性和经济性有着重要的意义. 关键词鸡肉;屠宰加工;微生物污染;去污技术 中图分类号$852.6文献标识码A文章编号1005—7021(2011)02—0080—05 AdvancedinMicrobialControllingTechnologiesin ChickenSlaughteringandProcessing FANJing,LIMiao—yun,ZHANGJian—wet,ZHANGQiu—hut, ZHA0Gai—ming,LIUYan-xia,HUANGXian—qing (Col1.ofFoodSci.amp;Teehno1.,HennaAgric.Uni./HenanKeyLab.ofMeatProcess.amp;QuaL