人教版教学课件果酒制作工艺课件.pptVIP

实验：苹果酒的酿造 指导老师：高美丽 成员：谭乐、王萌、袁野 时间：2009-2010学年第一学期 引言：果酒简介 一、实验目的 二、 实验原理 三 、实验试剂及器材 四 实验步骤 五、实验结果及观察记录 1 照片记录及感官评价 2 实验数据记录 六、实验结果分析 引言：果酒的简介 一、实验目的 1. 了解果酒制作的流程。 2. 探索果酒酿造的适宜条件。 3. 培养学生的实验设计能力 二、 实验原理 水果中通常含有较多糖分，利用酵母菌进行无氧呼吸将糖类转化为酒精。制得的果酒有水果的独特风味。 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 并且本实验中的发酵不单指无氧呼吸，也包括有氧呼吸中菌群的增长以及部分有氧呼吸的产物。 酵母菌:繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18~25℃。 三 实验试剂及器材 1. 试剂：新鲜苹果、白砂糖、苹果酸、偏重铬酸钾、安琪干酵母、0.1mol/LNaOH 2. 器材：塑料杯、组织破碎机、榨汁机、纱布、三角瓶（1000ml）、试管（*10）、漏斗、糖度计、酒度计、高压灭菌锅、普通天平、分析天平、移液枪（1000ul）、洗耳球、玻璃棒、烧杯（50ml*2，1000ml*2）、滴管、铁架台、蝴蝶夹。 四 实验步