DB53T 4672013 清真食品认证通则.docx

DB53/T 467-2013 清真食品认证通则?? 发布日期：2013-05-28??来源：云南省民族事务委员会??浏览次数：180 核心提示：促进国内清真产业统一市场的形成和国际贸易的正常发展，实现与世界穆斯林各国的清真标准对接与互认，甘肃、宁夏、青海、陕西、云南五省区民族、质监工作部门参考有关标准，经过广泛征求意见，共同制定《清真食品认证通则》，并作为五省区的联盟认证标准，分别发布，统一实施。前 言?DB53/T 467－2013??本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。???引言?:随着国内清真产业的快速发展与国际清真产品贸易往来日益频繁，统一包括食品在内的清真产品认证标准，规范清真产品的生产经营行为，保障广大穆斯林群众的食品安全与健康显得十分迫切。为通过制定清真食品认证标准，实现清真产品生产经营的规范化、标准化、集约化和国际化，促进国内清真产业统一市场的形成和国际贸易的正常发展，实现与世界穆斯林各国的清真标准对接与互认，甘肃、宁夏、青海、陕西、云南五省区民族、质监工作部门参考有关标准，经过广泛征求意见，共同制定《清真食品认证通则》，并作为五省区的联盟认证标准，分别发布，统一实施。?本标准中清真食品禁忌成分的内容参照国际粮食和农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所属食品法典委员会（CAC）通过的《“清真”用词的使用准则》（1997）制定。??本标准经宁夏回族自治区民族事务委员会、宁夏回族自治区质量技术监督局、陕西省民族事务委员会、陕西省质量技术监督局、甘肃省民族事务委员会、甘肃省质量技术监督局、青海省民族宗教事务委员会、青海省质量技术监督局、云南省民族事务委员会、云南省质量技术监督局协商一致，分别在五省区发布实施。??在云南未设立认证机构和制定执行程序前，本标准的执行程序参照《宁夏回族自治区清真食品认证工作规范》执行。??1 范围??清真食品认证通则? DB53/T 467－2013?本标准规范了清真食品认证的术语与定义、总则、清真食品生产经营企业认证要求、清真食品禁忌原料、清真食品加工及标志、包装、运输、存储。??本标准适用于清真食品生产经营企业，也适用于清真食品安全管理监督。??2 规范性引用文件??下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。??GB 2760 食品添加剂使用卫生标准??GB 7718 预包装食品标签通则??GB 14881 食品企业通用卫生规范??GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件?3 术语和定义??下列术语和定义适用于本文件。?3.1??穆斯林:?阿拉伯语音译，指信仰伊斯兰教的人。??3.2??穆斯林饮食规约:?在清真（HALAL）基础上发展、形成的世界穆斯林所通用饮食规约。?3.3??清真（HALAL）:?伊斯兰教指称的“合法性”行为。??3.4??清真食品:? 伊斯兰教法许可的食品。?3.5??穆斯林禁忌成分:? 穆斯林饮食规约所禁忌的物品及其衍生物。?4 总则??*4.1 本标准旨在严格保证清真食品的纯洁性，保障清真食品的质量安全。??*4.2 本标准应符合国家和地方清真食品管理法律法规。本标准认证的清真食品应符合国家和地方清真食品卫生标准、质量标准、出入境管理标准和出口国的相关标准。??*4.3 本标准促进与世界穆斯林国家和地区的认证相关标准对接、互认。??*4.4 本标准是清真食品的标准化生产、投入品监管、关键点控制、清真安全保障的技术规范，是采取产地认定和产品认证的技术规范，是确保清真产品独特文化、品质和安全性的技术规范。??5 清真食品生产经营企业认证要求??*5.1 申请认证的清真食品生产经营企业，应取得当地工商营业执照、卫生许可证、食品生产许可证和清真食品生产经营相关证书。??*5.2 国外申请清真食品认证的企业，应当提交所在国权威机构 HALAL 认证文件，以资审查、协商、认可。??*5.3 企业的名称、商标不得有穆斯林禁忌的内容。??*5.4 企业负责人或主要管理人员中应有穆斯林。??*5.5 采购、保管和主要制作人员应是穆斯林。??*5.6 肉类生产加工企业的屠宰主刀人员应是阿訇、满拉或经过专业培训的穆斯林。??*5.7 企业员工应有一定数量的穆斯林，生产清真食品的企业应当符合清真食品管理规定的要求。??*5.8 企业员工应经过清真食品生产经营知识培训后上岗。??*5.9 企业应符合 GB14881 规定，并具有清真食品生产的环境、技术、设备、管理制度、人文等方面的条件。??*5.10 企业产品应经清真食品检验检疫机构检验合格。??*5.11 企业应有完善的质量控制措施，有完备的生