人教版选修1专题1课题1果酒和果醋的制作(共34张).pptVIP

（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养 （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ 时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧 有氧制醋 （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型：异养 异化作用类型：需氧 主要分布：酸性环境 结构：单细胞 分类：原核生物 生殖：分裂生殖 1、实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、充气口、出料口各有什么作用？ 二、果酒和果醋的发酵装置 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口：在酒精发酵时用来排除CO2 。 出料口：用来取样。 2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。 3、如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？ 大规模生产果酒、果醋时，需要考虑解决的问题，如： a: 原料的来源和选择 b: 菌种的培养 c: 发酵设备、发酵条件的自动化控制 d：严格控制杂菌污染等 e: 实际生产中还要考虑沉淀、消毒包装、保存， 风味色泽等 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存 三、了解制作果酒和果醋的过程 （一）简述果酒、果醋制作的基本过程。 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多） 4.榨汁后装入发酵瓶。 5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 7.10天后，取样检验。 8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。 （2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精的存在 果醋的制作是否成功的鉴定方法是： 观察菌膜的形成、嗅味和品尝、比较发酵前后的PH值 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 酒的种类 “干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。 干红与干白 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。 红葡萄酒和白葡萄酒 当堂训练 《创新导学案》 醋酸菌 有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放 出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 有一罐用葡萄糖液培养的酵母菌,由于混入氧气,酵母菌就有了两种呼吸类型.假使全部酵母菌都在分解葡萄糖且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等.当罐内产生的CO2与酒精的mol数之比为2:1时,有多少酵母菌在进行有氧呼吸 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 * 专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程 自学指导 怎样才能顺利达到上述目标？要靠大家紧张有效的自学。请同学们认真阅读教材P2-5，思考下列问题，8分钟后进行检测。比一比，看谁知识掌握得最牢固. 思考题 1、果酒、果醋制作的原理各是什么？写出各自 的反应式。 2、制作果酒、果醋的原料各是什么？ 3、如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是 先除去枝梗？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜 葡萄？为什么要加入果胶酶？ 4、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？制作葡 萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 5、果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ 6、关于酵母菌、醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 先学 （一）学生认真阅读教材P2-5，（教师巡视，保证每位学生都集中精力)(时间8分钟） （二）提问：随机点名学生回答，如有错误， 教师引导其他学生更正、讨论。 （三）检测、板演 1.出示检测题 2.让三名学生板演，其他学生做到笔记本上，教师巡视，搜集检测中出现的错误。 1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）（ ） A、酵母菌的代谢类