兽医服务在食品安全中作用.docVIP

兽医服务在食品安全中作用 　摘　要：针对兽医服务的职能，结合兽医服务在食品安全中的作用，对兽医从传统到现在的职能转变作一综述。 关键词：兽医；兽医服务；兽医权；食品安全 　　近年来，随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大，食品安全问题已经成为世界各国政府和人民广泛关注的公共卫生问题。恶性、突发性动物源性食品安全事件常用发生，如疯牛病、二恶英、口蹄疫、禽流感、大肠杆菌中毒、瘦肉精中毒等，危害民众健康，也危害畜牧生产及畜牧业的经济。在国际上有一些公认的标准来确保食品安全，如国际法里面提到的HACCP认证，但是从农场到餐桌的食品安全内容要远大于HACCP 所涵盖的，比如从农场开始兽医就必须扮演着重要角色来确保食品安全，从动物的生长到屠宰、加工、制造都需要有值得信赖的控制措施来保证食品安全[1]。近年来，我国兽医管理体系也在不断完善，兽医事业在各级政府的关怀和领导下取得长足的发展。兽医工作人员能够在政府的正确领导下及时应变并积极应对动物疫情的暴发，在保障我国畜牧业持续健康的发展和社会的安全稳定方面取得瞩目的成就。但是，我国整个兽医发展水平与发达国家相比还存在较大的差距，还不能满足人民群众和社会日益发展的需求。 　1　动物源性食品在食品安全中具有突出的重要性 　1.1　动物源性食品已成为人类最重要和必需的食品　动物源性食品（肉、乳、蛋、鱼及制品）由于其富含优质的蛋白质，能给人体提供丰富的营养，其需求量在人类食品中的比重随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大。我国人群的食物结构已经有解放前的“以植物性食品为主”正向着“植物性食物和动物源性食物并重”转变，并且这种趋势随着经济的发展而进一步增大。 　1.2　动物源性食品容易引起食用安全问题　由于各种动物源性食品中的蛋白质、脂肪和水分含量的比例都很适合细菌的生长和繁殖，很容易腐败变质，特别是动物肉，其组织结构较疏松，其间有多量的肌间结缔组织，极有利于细菌的繁殖和蔓延。在不健康的畜禽及其产品中常常带有某些致病微生物和寄生虫病，食用者因此而发生食物中毒，引起一系列相关的食用安全问题。 　1.3　动物源性食品在食品安全中的重要性　动物源性食品安全是现代食品安全的关键，近年来国内外发生的重大食品安全事件中多数与动物源性食品相关，诸如去年发生的“三鹿奶粉事件”，最近国内广泛关注的“瘦肉精”作为饲料添加剂而造成的食肉中毒事件，曾经上海市因为食用毛蚶而造成的“甲肝流行”，欧洲比利时等国发生的“二恶英”事件，可能使人患上 “疯牛病”，以及震惊世界的“高致病性禽流感”，美国和日本等国发生的以牛肉汉堡为主大肠杆菌食物中毒等，这些事件属于动物源性食品安全问题。 论文代写 　目前研究出的疾病中，有许多与食用不安全的食品有关，此外还有一些是通过动物传播有关，及人畜共患病。当然大部分人畜共患病还是通过食用动物源性食品而传播，如令全球轰动的疯牛病、口蹄疫以及高致病性禽流感等。据报告目前世界上已证实的人兽共患病至少有250种以上,其中对人有严重危害的90[2]。食品安全问题已经使人类社会面临许多新出现的和再出现的人兽共患病，给社会、经济以及人们的健康造成严重的负面影响。特别是现在，动物及动物产品贸易的日益扩大，畜牧业、养殖业和动物源性食品加工业大力发展，动物源性食品来源越来越复杂化，动物源性食品安全问题也发生较大的变化。除人们熟悉的致病微生物和寄生虫污染以外，还包括兽药、饲料添加剂、抗生素、重金属、霉菌毒素、农药及其他化学物质的污染。据世界卫生组织介绍，在最近10年，感染人类的新发病有70%,是由源自动物或动物产品的病原体所致。因此，动物源性食品的食品安全问题越来越重要，有关部门应该引起足够重视。 　2　动物源性食品质量和安全控制过程复杂 　随着经济的发展，动物及动物产品贸易的日益扩大，畜牧业、养殖业和动物源性食品加工业的大力发展，动物源性食品来源的复杂化，动物源性食品安全问题也复杂化。再加之生态环境和气候的变化，人类将面临各种新出现的和再出现人兽共患病，为保障动物源性食品的食用安全，相关的国际组织和各国政府都建立完整的检验检疫体系及法律法规。但是，由于动物源性食品的生产周期长，环节多，从动物的生长到屠宰、加工、制造都需要有值得信赖的控制措施来保证食品安全。从食用动物的饲养开始，涉及到各种饲料原料、加工所采用的添加剂，饲养环境，兽药或鱼药，品种的多样性和生产工艺的多样性，此外还有各种动物本身的传染和非传染疾病，人畜共患病等。所以，动物源性食品遇到的食品安全问题比其他任何食品都多，食品质量和安全控制非常复杂。 　影响动物源性食品安全的主要因素包括：动物饲养过程的管理、疾病控制、环境质量控制，生产加工过程控制、安全性监控等诸多环节，因此，威胁动物源性食品安全的因素包括多个方面。主要有下列因素。