下列各食品中何者可提供热量矿泉水面条煎蛋橄榄油.PDF

( ) 103-3 食品群 專業科目 二 1. 下列各食品中，何者可提供熱量？ 1 2 3 4 5 6 ○礦泉水 ○麵條 ○煎蛋 ○橄欖油 ○礦物質 ○維生 1 2 3 2 3 4 (A) ○○○ (B) ○○○ 3 4 5 4 5 6 (C) ○○○ (D) ○○○ 2. 有關實驗誤差(error)的來源及影響，下列敘述何者錯誤 ？ (A) 儀器與藥劑所造成的誤差為固定誤差，以校正儀器及增加藥品純度來改善 (B) 分析數據忽高忽低時常為系統誤差，應以增加測定次數來改進 (C) 降低系統誤差，即可增加準確度(accuracy) (D) 減少統計誤差，即可提高精密度(precision) 3. 有關微量濃度 ppm(百萬分濃度) 、ppb(十億分濃度) 、mg%(每百公克之毫克量)等三者之間的互 換，下列敘述何者錯誤 ？ (A) 0.1mg% 100 ppm (B) 0.1ppm 100 ppb (C) 0.1mg/Kg 0.1ppm (D) 0.1 g/Kg 0.1ppb 4. 將 18 公克葡萄糖( C H O 、分子量180)溶於 180 公克純水( H O )之中並攪拌均勻，下列敘述何 6 12 6 2 者錯誤 ？ (A) 該糖水的重量百分率為 9.1% 1 (B) 糖水中糖的莫耳分率(X)為 101 (C) 糖水水活性(Aw)為 0.90 (D) 糖水中溶質的莫耳分率與溶劑的莫耳分率和為 1 5. 下列何種混合溶液不屬於緩衝(buffer)溶液？ (A) 水質檢定時滴定前加入的氯化銨與濃氨水混合液 (B) 酸鹼計校正用的磷酸鹽溶液 (C) 等量的醋酸與醋酸鈉混合液 (D) 等量的硫酸與硫酸鈉混合液 6. 取 0.01 M 的 NaOH 溶液 1 毫升加水稀釋至 100 毫升時 ，該稀釋液其理論酸鹼值(pH)應變成多少？ (A) 2 (B) 4 (C) 10 (D) 12 7. 有關重量分析法的原理與應用，下列敘述何者錯誤 ？ (A) 重量因子運用實驗前後原子質量不滅原理 (B) 以草酸根離子( C O 2 )使鈣( Ca2 )沉澱測其含量屬於重量分析 2 4 (C) 水分含量分析乃利用重量分析揮發法 (D) 食鹽含量以硝酸銀沉澱滴定屬於重量分析沉澱法 8. 某物以乾量為基準(乾基)時含水率為 40% ，若改以濕量為基準(濕基)時含水率應記錄為多少？ (A) 28.6% (B) 40% (C) 60% (D) 71.4% 共 7 頁 第 1 頁 ( ) 103-3 食品群 專業科目 二 9. 下列何者不符合優良的標定劑(基準試劑)所具備的條件？ (A) 純度高，達 99.5%以上 (B) 含結晶水，則不易被潮解 (C) 反應迅速，