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甘肃省兰州市水果消费结构变化及趋势分析 　摘　要：兰州素有“瓜果之乡”的美誉，本文从兰州水果的消费现状出发, 分析了兰州最近几年水果消费结构，市场价格等因素，并对兰州水果市场的供给量、消费结构以及市场价格进行了预测。 关键词：兰州市场； 水果； 分析； 预测 1概述 　 随着经济的发展和对健康认识水平的提高,人们的营养观念和食品结构必将发生变化,对水果的需求会越来越大。因此水果的市场潜力还是非常大的，有效的分析水果市场，对指导水果行业的健康发展有重要的意义。居民对水果的消费主要受到两方面的限制：1）受经济发展水平限制,甘肃经济发展还处在一个相对较低的水平，因此水果的人均消费水平比较低；2）受人们传统的营养观点和食品结构影响，而在我国传统中，水果一直作为可有可无的消费品。 2兰州市场分析 　兰州为甘肃的省会城市，是甘肃经济文化的中心。常住人口达到330万左右，就甘肃生而言，消费水平较高，因此兰州市场为省内其他市场的风向标，引领者整个甘肃水果市场。兰州有着“瓜果之乡”的美誉，每年周边地县的水果基本上都涌到兰州市场，然后再辐射往全国各地；另一方面，南方的水果也是先运到兰州再送往省内各个地县，因此兰州市场在甘肃水果配送中是中心枢纽。 2.1兰州市场的容量分析 根据中国水果流通协会常务副会长傅秀说法，2005我国城市人均年消费水果量仅为45.6 kg（鲜果）。按照这个说法，兰州水果的市场容量达到14.6万t左右。按照全国的消费结构，其中柑橘要达到2.86万t、香蕉要达到1.12万t，也就是说兰州市场北方水果的消费量大概有10万t左右；而根据《2007年中国城市统计年鉴》的数据，2006年兰州市人均水果产量是37.8 kg，也就是说兰州年水果产量为12.1万t，如果我们假设2005年与2006年兰州水果产销变化不大的话，很容易得出兰州本地产的水果满足兰州市场的需要之外，还有大概1.5万t销往外地，当然为了调整兰州的水果结构，更好的满足市场的需要，有大量的兰州周边水果进入兰州市场，又会挤压部分兰州地产水果销往外地，所以兰州水果真正运往外地的远远大于1.5万t。 论文代写 2.2消费结构分析 市场上的主要水果为苹果、梨、柑橘、香蕉等，按照全国的消费结构（苹果：26.5%、梨：12.2%、柑橘：19.6%、香蕉7.7%、杏子：6.6%）算，兰州每年消费苹果为3.87万t、梨：1.78万t、柑橘：2.86万t、香蕉1.12万t、杏子：0.96万t。 　从水果生产的地域结构来看，北方的主要水果苹果、梨、杏子占了45.6%，为6.66万t，几乎达到了一半，而南方的主要水果柑橘与香蕉占了27.3%，为3.99万t。二者相加接近73%，就是说兰州居民消费水果以苹果、梨、柑橘、香蕉以及杏子为主，这和北方大部分地方的消费偏好相一致，同时还可以看出兰州市场上北方水果还是占了主导地位，但是由于运输业的进一步发展，冷藏库的逐步增大，在兰州市场上，南方水果已经超过了三成。 2.3市场价格分析 兰州为瓜果之城，水果供给比较充裕，无论是北方水果还是南方水果，一年四季在市场都可以买到。纵观近些年价格的变动，有两个特点：1）是季节性价格波动较大；2）是以2010年为分界，之前价格基本上保持平稳，之后价格上扬趋势明显，而且幅度较大。 　兰州水果价格的季节性非常强，特别是本地水果方面尤其如此。根据食品商务网对兰州张苏滩水果批发市场监测来看，2010年以前苹果刚在销售旺季经常是1.6到3.0元/kg，而2、3月份却达到6到12元/kg，相差4～6倍。桔子一般在旺季为1.8元/kg，价位走高时也就是3.6元/kg，相差1倍左右，因此兰州水果价格在波动中相对而言也有两个稳定，较之于时令性水果，非时令性水果价格比较稳定；南方的水果较之于当地水果价格比较稳定。这主要是由以下几个方面的原因决定的：一方面甘肃省冷藏库相对不足，水果冷藏能力有限，大量的水果在上市的旺季完成销售，再加上甘肃省水果深加工能力较弱，出现了季节性的供过于求状况，导致上市季节价格较低，到了水果淡季供不应求，价格上涨空间拉大；另一方面是终端水果价格由多部分构成，比如生产成本，运输成本、库存成本、中间商利润等，甘肃本地水果运输成本、库存成本较低（因为甘肃大部分水果在旺季销售，冷藏的较少），而南方水果运输成本较高、冷藏时间长导致库存成本也较高。 　2009年各种水果价格最低，其主要原因有两个方面：2008年受经济危机的影响，人们对经济前景普遍悲观，更愿意将钱储存以备不时之需；2009年全国各地水果获得了大丰收，供应相对充裕。2010年、2011年水果价格涨幅较大。较之于2009年，皇冠梨2010年同比增长了37%，乔纳金苹果同比增长了42%；2011年较之于2009年，皇冠梨同比增长了74%，乔