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茶叶的形状和颜色绿茶绿茶是出现最早,名茶最多,在中国种植面积最大,产量最多的茶类,同时也是茶汤的颜色最浅,最早注意饮用早春茶,最讲究观赏叶底的茶,绿茶是离我们生活最近,历史最悠远。绿茶干茶的形状和颜色绿茶在所以茶叶中形状最多,而且优质绿茶茶型都很美,泡开后的叶底最富观赏性,因此看干茶叶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满芽叶,在水中起落的过程称为观茶舞。好绿茶看上去颜色都很润泽(绿润)。绿茶的形状条形,条索形状的绿茶。素毛峰。针形,像松针一样,又直,又圆,芽叶抱的紧紧的,这是在揉捻茶叶,整理茶叶条索是把茶叶整理成针形形状,南京雨花和安化松针。扁形,扁平,挺直的茶叶,在干燥的过程中一边抄一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶雀色卷曲,茶条在揉捻中被抓揉,使得茶条细紧卷曲,纤细,身上有毫。都匀毛尖,高桥银峰螺形,形状像螺丝一样,茶条卷曲抱紧,茶上多毫。洞庭碧螺春,翠螺。兰花形,自然舒展像兰花一样,芽叶完整舒展,如太平猴魁。毛峰,多毫毛卷曲,条状的绿茶如黄山毛峰。毛尖,用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖。粉状,萃取绿茶茶粉和制作袋泡茶的绿茶沫都是粉状绿茶,如日本抹茶。小识;绿茶的汤色基本为黄绿明亮。绿茶的香气为清香鲜爽,滋味的特征为鲜嫩爽,鲜纯柔和,甘美爽口。绿茶的制作大体是三个步骤;1杀青2揉捏3干燥绿茶的毛尖大都经过初制作成毛茶,再进一步经过不同的工艺组合,加工成需要的成茶茶的比较干茶;整齐鲜绿,有光泽(色深,灰暗无光泽)茶汤;浅绿,浅黄绿,碧螺春外都应明亮清澈(色深,发红浑浊)叶底;整齐,嫩绿(无光泽,灰暗,变色)黑茶黑茶大家会比较陌生,但对黑茶里的普洱茶,大家都很熟悉。黑茶主要销往西北地区,最大特点经过较长时间渥堆发酵,茶的香味与绿茶的鲜香正好相反,最讲究浓厚陈香。黑茶的形状和颜色黑茶为后发酵茶干茶的颜色为褐色和黑褐色,但黑茶中的普洱茶比较特殊,在普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶。熟茶的颜色为褐红色,而生茶为褐绿色,黑茶中的绝大多数在褐红和黑褐之间。喝茶多为原料粗老的茶叶制成,现在得黑茶也和其它茶叶一样,有各种原料级别的黑茶,有的茶是用细小的芽头有的茶用粗壮的芽,叶制成。黑茶有散茶,大多数黑茶紧压成饼,砖等各种形状的紧压茶。小识黑茶茶汤为深红色亮红或暗红,不同种类黑茶,汤色有一定差异,用陈香陈韵熟香来形容黑茶的香气。制作步骤;1杀青,2揉捻,3渥堆(发酵)4,干燥。茶的比较干茶;条索清晰,芽头肥壮。(条索不清晰,香味不明显)茶汤;透亮红浓,(生茶,浅黄,亮)滋味柔和,醇厚,有隐隐回甘。(浑浊,暗红,有陈杂的滋味,甚至有霉味,喉咙有刺激感)青茶半发酵茶,在绿和红之间,都有浓郁花香,香气高长等共同特点。生产地主要集中早福建广东台湾三个省,形状和颜色福建(闽南球,北条)台湾(球条形状都有),发酵情的颜色为油绿砂绿,发酵种的(大红袍)红褐,褐色,好品质的乌龙茶无论什么颜色都是油润鲜亮。小识青茶因为产地和品种不同,茶汤的颜色由明亮的浅黄色,明黄色到非常漂亮的橙黄色,橙红色,干茶色越绿,发酵度越轻,茶汤色越浅,反之发酵度越高,干茶色越深茶汤色就越深。香气都浓郁悠长,有浓郁的花果香,培火重的有浓郁的焦香味,制作步骤1萎调2做青(发酵)3杀青4揉捻5干燥茶的比较干茶;色泽油绿,砂绿鲜亮(色泽青绿,发暗,不亮)茶汤;汤色浅黄明亮,汤透亮,(汤色浅黄不透亮)叶底;油润完整,有红镶边(叶底无光无红镶边)红茶红茶始创福建崇安(武夷山)后带到祁门一带,1915在万国博览会上获得金奖,并走向世界,至今仍受欧美国家的喜爱,颜色和形状条形红茶主要有福建武夷山的小种红茶(正山小钟红茶、有欧洲和大陆两种口味),和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形红茶适合清饮。红碎茶就是切碎了的红茶颗粒,用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮,风味俱佳。红茶干茶因经过长期发酵,茶叶中内含物质完全氧化,干茶色泽乌黑润泽,条形红茶条索匀整,红碎茶颗粒细小、均匀。汤色和香气因为属于完全发酵的茶所以茶汤为红色,红茶滋味醇厚,浓厚鲜爽,有烟香,有桂圆香,有熟果香,如与牛奶等调饮,奶香和茶香和很好的融合,冲泡红茶宜选白瓷器血,能更好突出红茶汤色的红艳。制作;1萎雕,2揉捻,3发酵4干燥。红茶的比较干茶;条索匀称,乌黑油润,有果香,有烟香(香气不明显,茶色灰暗干枯)茶汤;透亮红,滋味醇厚带甜味,(暗红浑浊,滋味不清爽)叶底;整齐,褐红色(叶底灰暗无光泽)花茶茶的香河花的香混在一起,选用精细高档的绿茶加上各样的花统称为花茶。花茶的种类1以绿茶青茶红茶为茶胚经过几次的花和茶的拌和而成2以干花和成茶直接冲泡,如菊普3用干花和绿茶捆绑而成的花茶,经过捆绑在冲泡的时候形成一种视觉上的观赏和享受。4
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