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利用固相微萃取气质联用仪检测苏尼特羊小尾寒羊杂交一代羊背脂挥发性风味成分张春华孙海洲赵存发桑丹吴宝升李胜利珊丹石岩内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所内蒙古呼和浩特摘要本试验采用固相微萃取气相色谱质谱联用分析技术对苏尼特羊小尾寒羊杂交一代羊背脂挥发性成分进行了分析共检测出了种化合物结果表明肉羊背脂中的挥发性成分主要为烃类种酮类种醇类种醛类种酸类种酯类种含硫含氮及杂环化合物种关键词羊背脂挥发性风味成分肉品风味是由生肉中风味前体物在烹调过程中相互作用产生的风味物质共同形成的因此凡能影响生肉的组成从
利用固相微萃取气质联用仪检测苏尼特羊×小尾寒羊杂交
一代羊背脂挥发性风味成分
张春华，孙海洲，赵存发，桑丹，吴宝升，李胜利，珊丹，石岩
（内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所，内蒙古，呼和浩特，010031）
摘 要：本试验采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC/MS）联用分析技术，对苏尼特羊
×小尾寒羊杂交一代羊背脂挥发性成分进行了分析，共检测出了38种化合物。结果表明：肉
羊背脂中的挥发性成分主要为烃类 3 种、酮类 5 种、醇类 10 种、醛类 10 种、酸类
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