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麦类作物学报面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系的研究李志博尚勋武魏亦农新疆兵团绿洲生态农业重点实验室石河子甘肃农业大学农学院作物遗传育种研究所兰州摘要为了给拉面型小麦品种的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导建立快速简捷的拉面粉评价方法以甘肃省河西地区近几年推广试种及新培育的小麦品种品系为材料测定了各个材料的面粉理化性状分析了面粉主要品质性状与拉面品质之间的关系研究结果表明拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同面筋指数干面筋含量蛋白质含量及沉淀值等理化性
麦类作物学报 2004, 24 (4) : 7 1～ 74
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面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系的研究
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