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年第期中国酿造研究报告总第期芽菜腌制过程中理化指标的动态研究徐坤雷激李博孙俊秀西华大学生物工程学院四川成都四川烹饪高等专科学校四川成都摘要以芽菜为原料分别采用盐酸萘乙二胺法直接滴定法甲醛滴定法酸碱中和法对芽菜的亚硝酸盐还原糖氨基氮总酸等理化指标进行测定结果表明芽菜中亚硝酸盐含量远远低于国家标准规定的酱腌菜弧硝酸盐小于的标准还原糖氨基氮总酸也呈良好的变化规律并符合中华人民共和国供销合作行业标准关键词芽菜理化指标腌制中图分类号文献标识码文章编号髦由鳅酊昏乳謦锄宜宾芽菜是由叶用芥菜的嫩茎划成条状腌制而
2010年第1期
中 国 酿造
研究报告 总第214期 ·29·
芽菜腌制过程中理化指标的动态研究
徐坤1，雷激h，李博1，孙俊秀2
(1．西华大学生物工程学院，四川成都6100
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