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包装贮运食品科学王华刘俊轩马亚琴中国农业科学院柑桔研究所重庆西南大学食品科学学院重庆摘要以哈姆林橙汁为研究对象分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下还原糖与色泽的变化结果表明在不同贮藏条件下抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势温度越高降解越快冻藏和避光有助于减缓的降解速率而还原糖含量则先上升后下降果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差值值和值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势值随着贮藏时间的增加而上升在同一贮藏时期值随着贮藏温度的升高而增大哈姆林橙汁贮藏理化指标色泽中图分类号文献标识码文章编号哈姆
※包装贮运 食品科学 2012, Vol.33, No.24 321
1 1,2 1
王 华 ，刘俊轩 ，马亚琴
(1. 中国农业科学院柑桔研究所，重庆 400712 ；2.西南大学食品科学学院，重庆
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