原创力文档- 1、本文档共6页，其中可免费阅读2页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
基础研究食品科学吴玲孙静乐立强马美湖华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心湖北武汉用不同质量分数的替代量部分替代进行咸蛋腌制的饱和食盐水浸泡作为腌制对照组通过这种混合腌制的方法可直接降低食盐的添加量改善腌制过程中咸蛋白口感偏重的问题以腌制出品质优良的低盐咸蛋另外对咸蛋中含量蛋黄出油率水分的相关理化指标质地结构色度及对微观结构影响的测定并且对咸蛋品质进行综合感官评定结果表明用部分替代组较好蛋清含量从降到降幅为感官评定的结果表明含量过多会有苦涩味用替代物的方式腌制的咸蛋质地结构蛋黄松沙出油口感上没有
※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 13 5
KCl NaCl
吴 玲，孙 静，乐立强，马美湖 *
(华中农业大学 国家蛋品加工技术研究分中心，湖北 武汉 430070)
用 KCl 5% 、6.5% 、8.5%、12.5% 不同质量分数的替代量部分替
文档评论（0）