蛋白质的盐析-常德一中化学教研室.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 常德市一中 杨霄 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质的存在及重要性 肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、蚕丝、阿胶； 植物中，如：大豆、花生、谷物； 血红蛋白、酶、激素、抗体、病毒 没有蛋白质就没有生命！ 一、氨基酸 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 氨基 1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的  化合物叫氨基酸。 α-氨基酸的结构通式： 2.几种常见的氨基酸 丙氨酸(α-氨基丙酸) 甘氨酸(α-氨基乙酸) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) 3. 氨基酸的性质 (1) 两性 与盐酸反应： 与氢氧化钠反应： 3. 氨基酸的性质 (2) 成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物——成肽反应。 肽键 蛋白质是多肽形成的高分子化合物 因肽键的存在, 多肽及蛋白质能进行水解 两个氨基酸分子脱去水分子形成二肽 多个氨基酸分子脱去水分子形成多肽 氨基酸 蛋白质 二肽或多肽 1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( ) D 2. 将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？( ) A. 1种 B. 2种 C. 3种 D. 4种 ?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸 C. 甘氨酸 D. ?－氨基丁酸 D ① ② ③ ④ ⑤ 二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是世界上第一个人工合成的蛋白质，是科学史上的伟大成就，是科学史上又一“丰碑”。 阅读与交流 C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构，即蛋白质的结构。 1. 组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质 大约有多少种？ 2. 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3. 什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 1. 蛋白质的结构 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 蛋白质的分子图象 2. 蛋白质的性质 (1)两性 下列物质既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 ①多元弱酸的酸式盐； ②弱酸的铵盐； ③氨基酸和蛋白质； ④其他具有两性的物质。 D (2)水解反应 （结构中含有肽键） 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸 天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 已知某有机化合物结构简式如下： 若该有机物在适宜条件下完全水解得到4种有机物，则它们的结构简式分别为_____________________ (3)蛋白质的盐析 实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出——盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 (4)蛋白质的变性 实验： 结论： 应用： 鸡蛋白溶液 加热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 乙酸铅 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性，称为蛋白质的变性。这种过程是不可逆的。 消毒原理等 学 与 问 1. 为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2. 为什么可用甲醛溶液