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第卷第期中国食品学报年月浒苔加热过程中挥发性风味成分的变化裘迪红宋绍华苏秀榕潘道东宁波大学生命科学与生物工程学院浙江宁波摘要将浒苔加热然后进行感官分析采用顶空固相微萃取提取干燥浒苔的风味物质用气质联用技术分析其挥发性化合物结果发现异戊酸二甲基硫醚十七烯二甲基亚砜二氢猕猴桃内酯苯甲醛等是其主要风味物质结合电子鼻技术分析湿浒苔加热过程中挥发性风味物质的变化情况结果显示浒苔加热后风味发生了很大变化在一定温度范围随着温度的升高和时间的延长浒苔风味变化逐渐减缓趋于稳定关键词肠浒苔加热感官分析挥发性风味成分
第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报
13 5 Vol． 13 No． 5
年 月 May 2
2 0 1 3 5 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology 0 1 3
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