北京中小学校健康食堂验收标准试行.doc

北京市中小学校健康食堂验收标准(试行) 考核内容及评分依据 评分标准 应得分 得分 一、基本条件 8分 1、学校健康食堂应取得《餐饮服务许可证1、未采用2种及以上相关方式宣传膳食营养健康知识，扣5分； 2、展示位置不便于用餐者观看，扣3分。 5分 2、在相对固定的醒目位置摆放体重计、身高尺，学生BMI表、食物模型、膳食平衡宝塔、《北京市中小学生健康膳食指引》等适宜工具，并便于用餐者观看或使用。 1、摆放食物模型、膳食平衡宝塔、体重计、身高尺，学生BMI表、《北京市中小学生健康膳食指引》，至少5种，每种1分；； 2、摆放位置相对固定，具有长期效应，否则扣3分； 3、不便于用餐者观看或使用，扣3分。 5分 3、就餐区内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌。 1、无相关资料，或内容与营养知识技能、合理膳食、适量运动等健康生活方式倡导不相关，扣5分； 2、资料不便于取阅，扣2分。 3、未摆放平衡膳食知识桌牌，扣2分；4、桌牌需醒目、内容简洁、主题突出，否则扣1分。 5分 4、食堂具备供用餐者洗手的自来水设施，并配备洗手液、香皂等洗涤用品。 1、未具备供洗手的自来水设施，扣3分； 2、未配备洗手液、香皂等洗涤用品的，扣2分。 3分 三、合理配餐、烹调 37分 1、供餐食谱。 符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》，午餐营养素指标符合《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100 ），并结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。 1、供餐食谱中谷类及薯物，深色蔬菜，禽肉类肉、鱼虾类、蛋类，油盐供应量应符合相关标准，每项符合得2分，4项全符合得9分。 2、食谱制定搭配不合理、营养不均衡的，酌情扣1-6分。 9分 2、一周内的食谱不应重复。 1、以天为单位，一周内的食谱重复的，扣6分。 5分 3、食堂应在显著位置提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量，简要描述营养成分。 1、未提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量，扣6分； 2、未简要描述营养成分，扣3分。 5分 4、为肥胖和营养不良的学生推荐相应食谱，并根据需求提供相应的学生餐。 利用学生体检数据，统计分析后，将结果反馈食堂，为不同营养状况学生制定相应食谱。 1、未有针对性推荐食谱的，扣2分。 2、未根据肥胖和营养不良学生需求提供相应饮食的，扣2分。 4分 5、主副食加工和烹饪制作规范。 1、主副食加工和烹饪制作应尽量减少食物营养素的损失，如：加工蔬菜先洗后切，食物烹调多采用蒸、煮、炖等，现场查看操作，不符合扣2分。 2分 6、学校食堂应建立谷类为主的膳食模式，菜肴、主食品种丰富，供餐满足粗细搭配，提供低盐、低油饮食。 1、 菜肴品种每餐未达到2种及以上，扣2分。 2、主食品种未达到4种及以上，扣2分。 3、主食中无粗杂粮制品的，扣2分。 4、不能提供水果（不包括罐头、果脯等加工后的水果）或酸奶等的，扣2分。 5分 7、学校食堂应选择新鲜和应季的蔬菜，学生午餐中平均每天供应不少于3种蔬菜，并且深色蔬菜占一半以上。可适量食用菌藻类。 1、午餐中新鲜蔬菜未达到3种以上的，扣4分。 2、深色蔬菜如：深绿色蔬菜--菠菜、油菜、西蓝花等，红色、橘红色蔬菜—西红柿、胡萝卜等，紫红色蔬菜—紫甘蓝、红苋菜等，未占2种及以上的，扣2分。 4分 8、寄宿制学校商品部严格控制和管理汉堡包、方便面等高脂、高盐、高糖食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料，对住宿学生,三餐分配要合理,保证蔬菜水果供给量。 1、出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料的，扣3分。 2、住宿学生,三餐分配不合理,扣3分。 3分 健康促进与健康教育 18分 （一）学生 8分 1、开设学生营养健康教育课其中包括平衡膳食和零食选择，每学年不少于2课时。 1、未开展营养健康教育课的，扣3分。 2、每学年少于2课时的，扣1分。 3分 2、利用5.20中国学生营养日等主题宣传日开展宣传活动。 1、有宣传活动的方案、记录，现场资料，以上缺一项扣1分。 2、活动不可查实酌情扣1-3分。 3分 3、向学生家长传递营养信息。 利用家长会、校讯通等实现家校互动。 1、未开展家校互动的，扣2分。 2分 （二）工作人员 10分 1、食堂管理和工作人员每学年累计接受4小时以上的营养和平衡膳食知识、技能培训。 1、培训内容与健康合理膳食不相关扣2分、无培训通知或计划扣1分、无培训现场资料扣1分。。 2、培训不可查实的，酌情扣1-4分。 3、管理人员和工作人员培训覆盖率未达到90%，扣1分。 4分 2、厨师应熟悉《学生营养午餐营养供给量》标准及减少烹调处理过程中