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树立正确的营养观念 “体育与健康基本理论知识”－－－ 高三年级 　　　　　　福安三中　王亮光 21世纪需要德.智.体全面发展的建设者,而身体的强健尤为重要.要想有个好身体,虽然因素很多,而科学的膳食搭配是重要的因素之一. 要想身体好,除了加强体育锻炼外,科学合理的营养是非常重要的. 学习要点 各类食物中的营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水．人体生存不可缺少的能量是热能，它可以通过蛋白质、脂肪、碳水化合物氧化而产生，而矿物质、维生素和水却不能提供热能，但是它们同样是体内不可缺少的营养物质． 要树立科学合理的营养观念，克服不良的饮食习惯，全面摄取足够营养． 一．应重视营养 首先：要树立科学的营养观念．生活水平的提高并不代表营养搭配得合理，如果摄入过多的脂肪和糖类，就容易形成肥胖． 其次：不要偏食、挑食，不吃零食，饮食要多样化．多吃新鲜的蔬菜和水果． 再次：高三学生身体生长发育尚未停止，新陈代谢比较旺盛，紧张的学习生活和体育锻炼，能量消耗较大． 蛋白质－－生理功能 两种或两种以上的事物蛋白质混合食用，可使不同的氨基酸产生互补作用，从而提高蛋白质的营养价值． 若食物中长期缺乏蛋白质，就会使生长发育迟缓、体重减轻、抵抗力下降，严重者可导致营养不良性水肿． 蛋白质的摄入量，高中学生应占总摄入量的１０％～１４％． 一般认为豆类及动物蛋白应占蛋白质来源的３０％～４０％（其中豆类占１８％）为宜． 来源 在动物性食物中，如禽肉兔肉鱼肉中含脂肪相对较少，但不饱和脂肪酸的含量较高． 因此，在选择膳食脂肪时，除了力求以植物油为主外，尽量选择优质动物性食物，如瘦肉类、蛋类，这样既可以满足必需脂肪酸，又可避免食入过量饱和脂肪酸及胆固醇． 大豆属于优质蛋白 脂肪－－生理功能 如果体内缺乏不饱和脂肪酸，皮肤则显得粗糙、头发干脆、易脱落． 若食入充足的不饱和脂肪酸，面部会红润，头发乌黑发亮，皮肤光滑润泽． 碳水化合物—组成 碳水化合物—生理功能 碳水化合物是构成机体组织的一种重要物质,参与许多生命代谢过程. 淀粉属于多糖类,多存于谷物和薯类中.淀粉或双糖经消化、分解为单糖后吸收,以葡萄糖的形式进入血液循环,运至全身各组织. 纤维素和果胶能促进肠道蠕动，抑制胆固醇的吸收，有助于降低血清胆固醇． 常用食物营养成分表（百克含量） 16-18岁主要营养素日合理摄入量表 成人热量消耗表 脉搏频率和能量消耗表 * * 引入课题 22.1 4.6 0.7 3.9 47.4 41.8 5.6 乡村男 17.1 4.2 1.6 2.6 25.6 16.2 9.4 乡村男 20.1 5.6 1.7 3.9 57.8 47.5 10.3 城市女 15 6.5 3.9 2.6 28.9 17.2 11.7 城市男 贫血 营养过剩 肥胖 超重 营养不足 低　体重 营养不良 １９９５年１７岁汉族学生检测情况 １９９５年１７岁汉族学生检测情况 营养素 蛋白质 碳水化合物 脂肪 矿物质 维生素 水 二、几种主要营养素及其生理功能 食物成分 日摄取量 消耗表 食谱 食物蛋白质 （基本单位是氨基酸） 动物蛋白质 植物蛋白质 蔬菜、豆类等 蛋类蛋白、 乳类蛋白等 蛋白质－－组成 营养师提示 脂肪 中性脂肪 类脂质 一些能溶于 脂肪或脂溶剂 一个分子甘油 三个分子 脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 脂肪－－组成 人体不可缺少的物质，又称必须脂肪酸，在人体内不能合成，必须由食物提供 营养师提示 5 00克 脱脂大豆 800毫升牛奶 所含的蛋白质 1250克 牛肉 1400克猪肉 或鸡肉 1500克 鸡蛋 由碳、氢 氧三种 元素组成 单糖 （葡萄糖） 双糖 （蔗糖、 麦芽、 糖乳糖） 多糖 （包括淀粉） 纤维素 （果糖） 营养师提示 葡萄糖是维持 大脑正常功能 必需的营养物质 当血糖浓度降至 正常水平［(80-120) 毫克／毫升］ 以下 脑组织会因缺乏能源而发生功能障碍出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感 若继续下降可出现血糖昏迷，应迅速冲一杯浓糖水，喝下即可恢复． 菠菜 油菜 马铃薯 黄豆 玉米面 面粉 大米 热量 （千焦） 脂 （克） 糖 （克） 蛋白质 （克） 名称 8.3 1.8 74.2 108 2.5 308 88 1412 1416 1648 1412 18.4 0.1 0.4 0.5 4.3 74.2 70.2 25.3 16.6 2.0 3.1 9.9 8.4 36.3 2.3 2.6 2.4 鸡蛋 带鱼 鸡肉 牛奶 羊肉 牛肉 猪肉 黄瓜 热量 （千焦） 脂 （克） 糖 （克） 蛋白质 （克） 名称 9.5 20.1 1.6 7.4 2.5 11.6 4.0 28.8 59.8 10 556 0.2 444 680 1