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酸奶的营养价值与保健功能(Nutritional value and health care function of yoghurt)
酸奶的营养价值与保健功能(Nutritional value and health care function of yoghurt)
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中国食物与营养2008年第9期中国食物与营养no.92008酸奶的营养价值与保健功能宗宪峰(廊坊食品工程学校,廊坊065000)摘要:酸奶对人体健康具有重要的意义,不仅提供丰富的蛋白质和钙,而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。关键词:酸奶;营养价值;保健功能酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质,经超高时,酸奶产生的酸味物质又具有以下功能:增加乳的爽温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。口风味;抑制碱性细菌的生长和繁殖;促进胃肠蠕动及在发酵过程中,鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固,成为有弹胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对性的凝块,颜色乳白、气味清香、酸甜可口。钙、磷、铁的吸收利用。酸牛奶一般分为原味型和果味型2种。原味型酸奶1.2酸奶中的蛋白质易被吸收除加入白糖外,不添加其他成分,以保持酸奶的清香酸奶在发酵过程中,蛋白质分解成短键的酞和游离味;果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而氨基酸,变得容易受消化酶作用。成,除具有牛奶的清香外,还具有水果的营养和口味。同时,牛乳中的乳糖分解成了乳酸,酸度的增加,近年来,酸奶生产在我国发展很快,销量也逐年上使牛乳中的蛋白质沉淀下来,形成了有弹性的乳白色凝升,它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保乳,这些变化,使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和健功能倍受消费者青睐,专家称它是”21世纪的食吸收。品”,是一种功能独特的食品。1.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳酸奶中约含3%的脂肪,其脂肪球小,易于消化;1酸奶的营养价值低级脂肪酸含量高而容易代谢;必须脂肪酸含量较多;
Yogurt is made from milk as raw material, which is sterilized, cooled and inoculated. It can promote the emulsification of fat and regulate the concentration of cholesterol. Product. Compared with milk, yogurt and more nutrients improve more easily disappear in addition, due to the role of lactic acid bacteria lipase lipid in yogurt, not only absorption, containing lactose was partially decomposed into galactose and glucose, produced a small amount of free fatty acids, and fat structure occurred change, and converted to lactic acid organic acid. Yogurt also contains cells outside the wall, easy to digest and absorb. Sugar, minerals, aromatic substances, flavor substances, etc.. These substances in 1.4 to improve mineral metabolism, regulate the balance of trace elements and nutritional regulation of intestinal microflora, promote human health plays a yogurt contains calcium, phosphorus, iron, vitamin and amino acid is an important role. The most important nutrients, including phosphorus is an important component of bone; 1.1 calcium in yogurt is easy to digest carbohydrates minerals in milk was the highest, can promote childrens bone growth, carbohydrate in milk lactose, yogurt made about preventin
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