第8章微生物生态关系及食品微生物的污染来源及其控制.pptVIP

微生物与生物环境间的相互关系 食品环境中微生物之间的相互关系 在食品环境中,微生物与他种生物及微生物混生存在. 微生物间的相互关系复杂多样. 微生物种群间相互作用关系的类型 1、互生（双方互利或偏利） 如好氧性固氮菌与纤维素分解菌 2、共生（相互依赖、互助有利） 如地衣，绿藻或蓝细菌进行光合作用，将水和无机营养转化成有机养料，而真菌则以产生的有机酸分解岩石，为藻类或蓝细菌提供矿物元素。 3、拮抗 （抑他型）（分特异性和非特异性） 如微生物产抗生素、产酸、产乙醇等 微生物种群间相互作用关系的类型 4、寄生 ① 专性寄生：专性寄生于活体生物中，如病毒 ② 兼性寄生：以腐生为主，兼营寄生 ③兼性腐生：以寄生为主，兼营腐生 5、捕食 捕食与被食者之间存在着相互制约的关系，保持生态的平衡有着十分重要的意义。 捕食 微生物种群之间相互作用类型 食品微生物的污染来源及其控制 食品微生物的污染来源 食品微生物的污染及其控制 食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。 研究并弄清食品的微生物污染源和途径及其在食品中的消长规律; 切断污染途径、控制其对食品的污染; 延长食品保藏期、防止食品腐败变质与食物中毒的发生。 食品中微生物污染的来源及其污染途径 微生物污染的来源 一、土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，