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合 理 膳 食  ? 营养素摄入不足和过多的危险性图解 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会） * *  概念：  由多种具有不同营养特点的食物所构成的，不但能提供足够数量的能量和各种营养素，满足人体正常的生理需要，而且能保持各种营养素之间的适当比例，以利于吸收和利用的膳食。  相关内容：  膳食营养素参考摄入量（DRIs) 改善食物结构 营养教育、膳食指南 食品强化  一．膳食营养素参考摄入量（DRIs)  ? 营养生理需要量（nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动所需要的能量和各种营养素的必要量。 ? 膳食营养供给量( recommended dietary allowance, RDA) 在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食中营养素最适宜的数量。 ? 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 1. 平均需要量（estimated average requirement，EAR) ? EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营 养素需要量的平均值。 ? 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要。 ? 对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。 2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI ) 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） ? RNI相当于传统使用的 RDA，是指可以满足某一特定群 体中绝大多数（97%?98%）个体需要的营养素摄入量。长 期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 ? RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标，如果某个体 的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄 入不足的危险。 ? 个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜营养状况。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） ? EAR 和 RNI的关系：如果个人摄入量呈正态分布，一个 人群的 RNI = EAR + 2SD。 或 RNI = 1.2 EAR （设 CV = 10%） 但能量 RNI = EAR 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） ? AI和RNI的关系：都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。但 AI的准确性远不如 RNI（研究资料不足），可能高于RNI。 3. 适宜摄入量（adequate intake，AI） ? AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 ? AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入 量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 4. 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL) ? UL指平均每日可以摄入某营养素的最高数量。这个量 对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。 ? UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免 发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性 增加。 摄入水平 EAR RNI UL 0 0.5 1.0 0 0.5 1.0 缺乏 毒副作用 ? 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养 素的 UL是依据食物、饮水及膳食补充剂提供的总量而定。 如毒副作用仅与强化食物和膳食补充剂有关，则 UL依据 这些来源来制定。（叶酸） 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（ RNI ） 中国居民膳食维生素参考摄入量（DRIs) 中国居民膳食矿物质参考摄入量（DRIs)  二．食物结构? 概念 食物结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。  ? 类型 发达国家模式： 动物性食品为主  发展中国家模式： 植物性食品为主 日本模式： 动植物食品并重 1. 发达国家模式：  食物种类 人均年消费量（kg） 谷类 60－70 肉类