XXX大酒店西餐SOP.doc

Days Hotel amp; Suites Western Restaurant SOP目录 1、西餐厅服务员着装到岗 2、西餐厅服务员餐前准备工作 3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序 5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序 6、西餐厅迎宾客的工作程序 7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务 8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序 9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序 10、西餐厅自助早餐准备和注意事项 11、西餐厅自助餐收餐的工作程序 12、西餐厅零点服务的程序 13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序 15、西餐厅服务员结帐的服务程序 16、西餐厅服务员征求意见的服务程序 17、西餐厅服务员送客人的服务程序 18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序 19、西餐厅送餐服务程序 20、西餐厅房间送水果服务程序 Days Hotel amp; Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员着装到岗 No: FB/SOP/WR/W/01 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE: 目标 整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。 PROCEDURE:操作程序 一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。 二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。 三 、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。 四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。 五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。 六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。 七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。 八、接受领班分配工作。 Days Hotel amp; Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员餐前准备工作 PREPAR No: FB/SOP/WR/W/02 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT Waitress PURPOSE: 目标 做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。 PROCEDURE:操作程序 一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。 二．通知各相关厨房出菜，并检查菜品出菜质量与摆盘效果。 三．摆齐自助餐菜品所需服务羹、服务夹、菜品名牌及客用餐具，并检查各种餐具、瓷器是否配套。 1、谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢dinner spoon。 2、色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘。 3、同一类食品使用同一种服务夹。 四．检查淡奶是否变质并上桌，确保每桌一个奶缸。 五．做好早餐咖啡、茶，并倒入相应的咖啡壶备用。 六．检查桌面餐具是否备齐，餐厅桌椅是否对齐。。 1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线。 2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅及烟缸、宣传台卡是否干净。 3、补充胡椒盐和牙签（每个牙签盅放12根）。 4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 七、保证工作柜干净整洁、用品齐全。 1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 3、准备服务托盘。 Days Hotel amp; Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT:西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 No: FB/SOP/WR/W/03 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Be