生命科学学院植物的成熟和衰老生理种子的发育.PPT

《植物物生理学》; 种子的发育，主要包括胚和胚乳的发育，以及种子贮藏物质的积累。;; 一、贮藏物质的积累 种子中的贮藏物质主要有淀粉、蛋白质和脂类，它们分别贮藏在不同组织的细胞器中。;一、种子成熟过程中的生理生化变化 ;（一）淀粉的合成与积累 淀粉种子在成熟过程中，可溶性糖浓度逐渐降低，而淀粉含量不断升高。 禾谷类种子在成熟过程中，要经过乳熟期、糊熟期、蜡熟期和完熟期几个阶段。; （二）蛋白质的合成与积累 种子中贮藏蛋白质合成的原料是来自由营养器官输入的氨基酸和酰胺(酰胺在参与合成蛋白质前需转变成氨基酸)，氨基酸在细胞质中被ATP活化，并由tRNA携带到粗糙内质网，在内质网的核糖体上合成多肽，再经修饰、加工后成为贮藏蛋白。 贮藏蛋白被积累在蛋白体中。在种子发育初期，蛋白体通常呈球状，悬浮在种子贮藏细胞的细胞质中，在种子成熟期，胚乳细胞中的蛋白体往往被充实的淀粉体挤压，只能存在于淀粉体之间的空隙中。 种子中的蛋白质含量与品质密切相关，蛋白质含量高的种子，其营养价值高，然而水稻胚乳中蛋白质的含量却与米的食味呈负相关，蛋白质含量高的大米，其食味较差。;; 首先积累可溶性糖和淀粉，其含量随着种子发育而迅速下降，同时种子重量和脂肪含量开始增加，因此，脂肪是由碳水化合物转化而来的 ; 二、 种子成熟过程中其他生理变化 (一) 呼吸速率 干物质积累迅速时，呼吸亦高，种子接近成熟时逐渐降低。 （二）含水量 ;玉米素（o）、GA(Δ)、IAA(□)，虚线: 千粒重 ; 三、影响种子成熟的外界条件 （一）干热风 在我国北方出现的干热风常会造成风旱不实现象，使籽粒灌浆不足。 （二）温度 小麦种子灌浆期间若遇高温，特别是夜温偏高，则不利于干物质积累，从而影响籽粒的饱满度。 温度高低直接影响着油料种子的含油量和油分性质，成熟期适当低温有利于油脂的积累，而低温、昼夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成;（三）水分 土壤水分供应不足，种子灌浆较困难，通常淀粉含量少，而蛋白质含量高。 （四）植物营养条件 氮是蛋白质组分之一，适当施氮肥能提高淀粉性种子的蛋白质含量。钾肥能促进糖类的运输，增加籽粒或其它贮存器官的淀粉含量。合理施用磷肥对脂肪的形成有良好作用。; 一、果实生长 （一）果实生长主要有两种模式： 单S形生长曲线： 肉质果实（苹果、番茄、菠萝、草莓等）。 双S形生长曲线： 核果（桃、杏、樱桃等）。; 二、单性结实 （一）概念 植物未经受精而形成果实的现象。单性结实的果实里不产生种子，形成无籽果实。 （二）分类： 1.天然单性结实 不需要经过受精作用或其它刺激诱导而结实的现象。 如一些葡萄、柑橘、香蕉、菠萝、无花果、柿子、黄瓜等。这些植物的祖先都是靠种子传种的，由于种种原因，个别植株或枝条发生突变，形成了无籽果实。人们用营养繁殖方法把突变枝条保存下来，形成了无核品种。 ; 2.刺激性单性结实（诱导性单性结实） 如用花粉或花粉浸出液处理雌蕊可诱发单性结实。 更多的是使用植物生长调节剂，它们可以代替植物内源激素，刺激子房等组织膨大，形成无籽果实。 单性结实形成无籽果实，但无籽果实并非全是由单性结实所致。有些植物虽已完成了受精作用，但胚的发育中止，而子房或花的其他部分继续发育，也可成为没有种子的果实。这种现象称为假单性结实。如有些无核柿子和葡萄。 单性结实在生产上有重要意义：当传粉条件受限制时仍能结实，可以缩短成熟期，增加果实含糖量，提高果实品质。; 三、呼吸跃变 （一）概念当果实成熟到一定程度时，呼吸速率首先是降低，然后突然升高，又下降的现象 （二）果实分类（根据成熟过程中是否存在呼吸跃变） 跃变型果实有：苹果、梨、香蕉、桃、李、杏、柿、无花果、猕猴桃、杧芒果、番茄、西瓜、甜瓜、哈密瓜等；跃变型果实成熟比较迅速 非跃变型果实有：柑橘、橙子、葡萄、樱桃、草莓、柠檬、荔枝、可可、菠萝、橄榄、腰果、黄瓜等。非跃变型果实成熟比较缓慢 ;;四、 果实成熟时物质的转化（一）果实变甜果实在成熟期甜度增加，甜味来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。 ;（二）酸味减少 果实的酸味出于有机酸的积累。这些有机酸主要贮存在液泡中。有机酸可来自于碳代谢途径、三羧酸循环、氨基酸的脱氨等。生果中含酸量高，随着果实的成熟，含酸量下降。 维生素C含量的变化在不同的果实中亦不同。 糖酸比是决定果实品质的一个重要因素。糖酸比越高，果实越甜。但一定的酸味往往体现了一种果实的特色。 （三）涩味消失 有些果实未成熟时有涩味，如柿子、香蕉、李子等。这是由于细胞液中含有单宁等物质。