食品安全信息收集与发布系统与技术食品安全信息收集.docVIP

第六章 食品安全信息收集与发布系统与技术 本章着重介绍了食品安全信息收集与发布系统的作用、意义和应用，详细的介绍了食品安全信息收集与发布系统在我国和发达国家的实施现状。通过具体的案例分析了我国食品安全信息收集与发布系统与发达国家食品安全信息收集与发布系统存在的差距，同时对其中主要存在的问题进行了初步探讨。 6.1 概述 食品安全是关系到人类生存繁衍、国家发展社会稳定的最基本元素之一。食品安全是指食品中是否含有有毒、有害物质可能对人体产生损害和威胁。随着经济的发展,各国政府和消费者对食品安全问题越来越重视。食品安全信息是由厂商、政府、大众媒体以及相关中介机构发布的与食品安全相关的信息。食品安全信息收集与发布系统的建设旨在建立起以预防食源性疾病为主，明确污染来源，可以追溯责任的机制，包括产地环境信息，生产过程信息，加工过程信息、运输、储藏信息、消费过程等信息的收集，以及信息的评估、管理和应用等。 6.1.1 食品安全信息收集与发布系统 食品安全信息是由厂商、政府、大众媒体以及相关中介机构发布的与食品安全相关的信息。其中，厂商信息包括食品标签内容、广告信息和销售地信息等；政府信息包括食品质量认证、市场准入、抽检结果、消费警示信息等由政府职能部门通过官方正式渠道所发布的信息，大众媒体以及相关中介机构信息包括其发布的对消费者具有提示作用的专业或非专业的质量信息。食品安全信息收集与发布系统就是一个将某种食品的安全信息如：食品标签内容、食品质量认证、市场准入、抽检结果、消费警示信息等与食品安全相关的信息通过政府职能部门进行收集整理并通过网络传输技术和各种媒体告知给大众消费者的一种发布体系。 6.1.2 食品安全信息收集与发布系统的作用和意义 食品安全信息收集与发布系统对于食品安全质量的保障具有重要的意义：1、有利于食品质量安全与健康的保障；2、有利于食品质量安全的管理；3有利于通过向消费者提供正确的信息进行公正的交易；4、有利于收集对健康产生长期影响的传染学上的数据，从而促进食品风险管理方面的发展。同时食品安全信息收集与发布系统的建立对于消费者来说可以起到指导消费者正确消费、合理消费安全消费的作用；对于生产厂商来说可以起到监督管理，激励促进安全生产提高食品生产的安全质量的作用；对于一个国家来说，食品安全信息收集与发布系统的建立可以起到提高社会稳定，完善食品安全监管制度，增强国际市场竞争力的作用。总之，食品安全信息化收集与发布系统对于一个国家来说在政治、经济等各领域都起到十分重要的作用具有广泛的意义。 6.1.3 食品安全信息收集与发布系统的应用 食品安全信息化收集与发布系统已经成为食品安全管理体系中重要的组成部分，一些发达国家在食品安全信息化收集与发布系统的研究和应用普遍早于发展中国家，积累了丰富的经验。美国、欧盟和日本式世界上食品安全管理体系较为完善和发达的国家和地区，他们对食品质量安全的控制管理也最为严格，对食品安全信息收集与发布系统的研究也较早。早在20世纪80年代美国和欧盟就开始了食品安全立法和管理监督体系的建设工作；至21世纪初，他们已经建立起了比较完备的法律体系、先进的科学手段、灵活有效的食品安全保障体系。他们对食品安全信息收集与发布系统的开发和应用的研究也比较早，到目前为止食品安全信息收集与发布系统的建立也比较成熟，他们的管理实践和经验对我国的食品安全管理体系的建设具有积极意义，有利于我国借鉴发达国家的食品安全信息化收集与发布系统并结合我国国情，建立起适合我国的食品安全信息化收集与发布系统，进一步完善我国食品安全的监督和管理。 食品安全信息收集与发布体系 食品安全信息收集和发布体系是食品质量安全管理中的主要一个环节，越来越受到食品安全监管部门的重视。特别是美国、欧盟及其他发展中国家和地区，在食品安全事件爆发后，食品安全信息收集和发布体系得到广泛的推进和建设。我国也借鉴西方发达国家对食品安全信息收集和发布体系建设的经验，结合我国的国情，逐步将食品安全信息收集和发布体系应用到食品安全监管体系中。 6.2.1需要收集和发布的食品安全信息 (1)生产环节 农作物生长的土壤、周边空气质量、地下水等环境信息，不仅影响产品的品质，也影响产品中有毒有害物质的含量。强化生产环节的信息收集，就是加强对产地环境、土壤，种子、生产过程中施肥、农药使用情况，采摘、产量等的详细记录。而对牲畜来说，其生长环境，饲料、喂养过程等也决定着成品的质量。没有详细的资料记录，质量控制就成为一句空话，也很难进行有效的管理和指导;而有了这些信息，就很容易找到问题的根源。 (2)流通领域 流通领域仍是食品安全中的薄弱环节。各类食品都有货架上的最佳温度、最适宜的时间，尤其对生鲜易腐性商品有严格的标准。对市场流通环节中影响食品质量的各个环节进行严格监控，细化到食品运输、超市库