木薯微孔淀粉成孔机理及其性能的的分析研究.pdf

木薯微孔淀粉成孑L机理及其性能的研究 摘要 本文研究了木薯微孔淀粉的形成条件，成孔机理以及热性能和吸附性 能。研究结果如下： 1、实验得到制备木薯微孔淀粉的最佳条件：温度50℃，pH5．5，时间48h， 复合酶量为1％的原淀粉量。同时找到Q一淀粉酶与糖化酶复合的最佳比例为 1：5。此外，观察到玉米微孔淀粉和木薯微孑L淀粉的扫描电镜图有不同的 微观结构。与玉米淀粉相比，木薯淀粉与d一淀粉酶与糖化酶复合酶反应的 敏感度要低一些。 2、扫描电镜照片可以明显地看到木薯淀粉被复合酶水解所呈现的孑L状结 构，并可以观察到淀粉颗粒内部由于生长期昼夜的差异造成的环层结构。 3、通过对反应前后反应物和产物中直链淀粉含量的变化、反应过程中酶水 解的动力学以及反应产物微孔淀粉颗粒的形貌等三个方面的研究，本文对 微孔淀粉的成孔机理进行了分析：复合酶协同作用，首先作用在生淀粉颗 粒表面的不规则部分以及较容易水解的无定型区，在颗粒的表面形成了浅 浅的沟壑状。接着往颗粒内部进行水解，开始形成针孔状的小孔。之后， 复合酶在继续纵向深入颗粒内部水解的同时，也横向的水解颗粒内部淀粉。 最终使得颗粒内部形成中间空的结构。 4、从淀粉颗粒本身的天然结构出发，用DLA模型解释复合酶水解的动态过 程：酶在淀粉颗粒表面上随机运动。当到达作用位点时，淀粉颗粒开始被 酶分解。随后缓冲溶液与淀粉颗粒所形成的界面开始向淀粉颗粒内部扩展， 孑L洞开始生长。而另一个酶粒子的随机运动的过程，逐渐在淀粉颗粒表面 形成微孔。 5、 研究发现对微子L淀粉亚甲基吸附量和吸油量的各个因素的影响顺序依 次各不相同。通过对微孑L淀粉吸附性能动力学的研究，得到28℃下，微子L 淀粉的吸附等温方程为：碍=畿。证明微孔淀粉对亚甲基兰的吸附符 合Langmuir所提出的单分子层吸附机理。 6、用灰色关联度体系建立了快速评价微子L淀粉性能的方法，灰色关联度分 析表明，在实验条件下，通过测定水解率可以反映微孔淀粉比表面的变化 状况。 7、DTA数据表明，微孔淀粉颗粒比原淀粉颗粒具有更高的糊化温度。xRD 分析表明，与原淀粉相比，微子L淀粉的结晶度提高了，这说明了酶解反应 主要发生在淀粉的无定形区。因此，微孔淀粉具有更高的结晶度。 关键词：微孔淀粉复合酶水解机理DLA模型吸附等温方程 II STUDYoNTHEHoLEFORMINGMECHANISMANDTHE PROPERTIESoFTHEMICROPoROUSCASSAVASTARCH ABSTRACT The wasfocusedonme mechanismofmicro condition，the p印er preparing starch and ofcassava pomus fbrming，themalpropertiesadsorptiVeproperties micro Starch．The reSultswere： porous l Thebestcondition of cassavamicro starch producing porous hydrolyzedby and was：the 1．0％ofstarch Ⅱ-amylaseglucoamylasecomplexen2ymedosage Value time48h． dosage，reactingtemperature50℃，pH 5．5，tllereacting wasfoundthat Mean、Vhile，it theb