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糖蒜腌制方法 糖蒜的腌制方法 时间:2011-8-5 10:05:45 来源:中国食品饮料网 【查看评论】 关键词：糖蒜 腌制方法 -------------------------------------------------------------------------------- 　　糖蒜的腌制方法： 　　 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 　　制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 　　 　　 　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 　　 　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。　 　　 　　 方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　　　　 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 　 　　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 　 　　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 　 　　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 　　 　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 　 　　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 很多人喜欢吃糖醋蒜，酸酸的，甜甜的，还有一点辣辣的，那么你知道怎样腌制糖醋蒜么，赶紧跟我一起学习一下怎样腌制糖醋蒜的方法吧。 原料 大蒜 盐 冷开水 红糖 醋 腌制糖醋蒜的步骤 把大蒜洗干净，祛除外面老皮和须根，泥土等 把大蒜放进坛子里，加水，水位以满住蒜头为准，加入适量的盐巴进行前期腌制，半天后把大蒜从盐水中捞出，空干水分 把没有了水的大蒜放到干净的坛子里，一层层放好之后，加入红糖和醋，红糖和醋的量，根据个人口味适量添加 加入红糖和醋之后，再加入少量冷开水，水位以淹没大蒜为准，不用搅拌，直接把坛子密封起来，放在阴凉处搁置，一般情况下，可以隔几天摇晃一下坛子，使大蒜全面腌制，三周之后，就可以开封吃到喜欢的糖醋蒜了哦 佐餐小食--糖蒜的做法 时间:2011-8-5 9:27:22 来源:中国食品饮料网 【查看评论】 关键词：糖蒜 做法 -------------------------------------------------------------------------------- 　　每年到了某个时节鲍鱼都会做一些应季的吃食，这不，近期新蒜大量下市，正是制作糖蒜的大好时机，糖蒜腌好后甜酸脆爽，涮羊肉，烩面，饺子，泡馍等，均可作为佐食，解腻助消化。时光稍纵即逝，让我们一起来把握住这最后的机会吧。 　　原料： 　　新蒜七斤（毛重）去皮后大概六斤左右、375克盐、375克糖、醋1600ML（具体视容器而定）、高粱酒。 　　做法： 　　为了让大家也抓紧时间制作，就不等我这批泡好再拍图了，放两张我去年泡的，新的图片以后补上。 　　(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。 　　(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备 　　糖蒜用。 　　(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。 　　(4)将大蒜和冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。 　　方法2：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水和蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。 　　方法3：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用