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2017-10-25 发布于北京
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一氧化碳在冷却猪肉保鲜中的应用.pdf

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一氧化碳在冷却猪肉保鲜中的应用.pdf

贮运保鲜 =?@ ABCDEF/GHI # $% ’( 东北农业大学食品学院哈尔滨 1 $ %2’. )*+ 冷却肉的色泽是重要的感官指标在贮存和销售过程中常常出现表面褪色现象严重影响其外 $ $ 观及可接受性在气调包装气体中添加低浓度利用与肌红蛋白结合可形成羧基肌红蛋白使 34 $ 34 $ 鲜肉具有更吸引人的樱桃红色提高冷却猪肉的感官效果结果表明的具有一定的抑菌作用 $ ! %! 34 $ 还可维持冷却猪肉鲜亮红色超过/%5 ,-.+ 猪肉一氧化碳气调包装肉的色泽保鲜 ’ ’ ’ ’ /0123+ 67/2%8% 456789 9 4:;39 %20::;:1/2.;0;/0’ !#$%’$() (* +,-() .()(/$01 ’( ,123,41 ’51 %5$6637 (,8 ! #$% ’() *+,-./+ 9:(663;3 (* ((7 =+$1)+1 ?(,’51@2’ A;,$BC6’C,@6 D)$41,2$’E F@,-$) GHIIJIK 01234+53 ! :(#(, (* ’L3 +LM6637 (,8 M2 @) M.(,’@)’ 23)2(,E @’’,M-C’3N O’ C2C@66E @3@,2 ’L3 7$2+(6(,@’$() $) ’L3 +(C,23 (* 2’(,@P3 @)7 2@63 ’L3 +(6(, (Q 2C,Q@+3 (Q’3) ’C,)2 $)’( P,@E @)7 -,(R) RL$+L $)*6C3)+32 $’2 @3@,! @)+3 @)7 @++3’@-$6$’E 23,$(C26EN O) ’L$2 3/3,$.3)’ R3 +(.-$)3 43,E 6(R +()+3)’,@’$() (* :S $)’( ’53 P@2 .$/’C,3N :S +@) +(.-$)3 R$’5 .E(P6(-$) ’( Q(,. +@,-(/E.E(P6(-$)TU-:SV R5$+5 +@) $.,(43 .3@’ +(6(, @)7 +(6(, 2’@-$6$’E 2$;)$Q$+@)’6EN W51 ,12C6’ 25(R2 ’5@’ G! :S 5@41 @)’$.$%,(-$@6 @%’$4$’E @)0 %@) ,(6(); -,$;5’ ,10 %(6(, X(, YG0N 67 8,492: (,8Z %@,-() .()(/$01Z .(0$X$10 @’.(251,1 @%8@;$);Z .1@’ %(6(,Z ,121,4@’$() 一般认为亮红色的肉是新鲜的卫生的并且是可食 !