丙酸钙对牦牛肉保鲜效果的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 青 海 大 学 学 报（ 自 然 科 学 版） )$ $ P670)$ R60$ 年 月 （ ） )##4 2 Y6;A@7 6: FA9G@ HAI8;C?E R@?;8 .=8A=8 YA0)##4 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 丙酸钙对牦牛肉保鲜效果的研究 曹效海 （青海大学农牧学院，青海西宁 !###$） 摘要：将牦牛肉在不同浓度的丙酸钙溶液中浸泡，真空包装后在# % ’ 条件下冷藏，通过测定 、、 、 、 的挥发性盐基氮和 来观测其保鲜效果，结果表明丙酸钙对牦牛肉有明显的 ( ) )! * +, 保鲜效果，浓度以$- 最佳。 关键词：丙酸钙；牦牛肉；牦牛肉保鲜 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） .!(/0) 1 ##2 3 !//2 )##4 #$ 3 ##/ 3 #$ !#$% ’ (’’)*+, -.’/ ’--’0 1- 0230*#4 )+)*1+25’ 1+ 62( 4’2 789 :*21 3 2* （ ， ， ， ） 5677898 6: 19;=7?;8 @A* 1AB@7 ,CD@A*;E FA9G@ HAI8;C?E JAA9 !###$ 5GA@ ： ， 85/.20 K6 C?*E ?G8 L88+A9 :;8CG 8::8=?C 6: =@7=B +A+6A@D8 6A M@L B8@? ?G8 B8@? N@C C6@L8* A C67?6A 6: =@7=B +A+6A@D8 @A* ;8:;98;@?8* @? # % ’ ?8B+8;@?;8 @:?8; +@=L8* A*8; I@=B =6A*O ?6A， ， ，， @A* ?G8A KPQ 3 R @A* +, N8;8 *8?8;BA8* A ( @A* )! *@EC ;8C+8=?I87ES KG8 ;8C7?C A*=@?O 8* ?G@? =@7=B +A+6A@D8 G@* 6DI6C 8::8=?C 6A L88+A9 :;8CG 6: M@L B8@? @? ?G8 =6A=8A?;@?6A 6: $- S ： ； ； ;’% 1.$/ =@7=B +A+6A@D8 M@L B8@? L88+A9 :;8CG 牦牛是青藏高原特有的畜种之一，牦牛肉无污染、低脂肪（ ）、高蛋白（ ）、营养丰富，具有绿 04- ))- ［］ 色环保、健康、野味食品的特点 。在生产、贮藏、销售过程中，由于牦牛肉微生物的生长繁殖较难控制， 影响了肉的货架期，长途运输销售较难。目前，在鲜肉及其制品中，冷却小包装鲜牛肉可以抑制部分微