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2017-10-25 发布于北京
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乳饼保鲜方法的探讨.pdf

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WWW net 中国乳品工业 chinadairy cn rp科@chinajournal．net 乳饼保鲜方法的探讨肖蓉，徐昆龙，侯艳，韩佃刚，李红霞 (云南农业大学动物科学学院，昆明650201) 鲜的乳饼在感官评定方面没有差异，辐照处理后真空包装的乳饼常温下儇质期可选35d以上。通过对茵落总数和霉氖数、酵母菌教的测定表明：山梨酸钾对酵母茵的抑制效果较好．生物保鲜荆乳链茼肽能抑制引起食品腐败的乳杆茸等革兰氏阳性细菌，对于霉茼和细菌，两种保鲜剂配比使用，效果更为明显，保鲜卉j的使用可降低微生物污染、延长乳饼的保存时间。关键词：乳饼：保鲜：辐照 56 04 中图分类号：T5252 文献标识码：A 文章编号：1001—2230{2007】09-0017 of methodformilkcake Experimentspreservation XIAO Yan，HAN Rong，XUKun—long，HoUDian—ga“g，LIHong—xia ofAnimal (CoDege Science，YunnanA弘culturalUniversity，Kunming650201，China) hadacontrast toCollservenfilkcake andirradiaronmethodsTheresult Abstract：We ushlgchemical．biological experiment antistalingagent at0-4℃．Thevacuum indicatedthatthereisnodifferenceof betweenmilkcakeswhichareirradiatedat andstored sensory 8kGy quality of dat thenumbersof milkcakeafterirradiationcanhaveashelf-lifemorethan35 ambient bacteria， packed temperatureBydetermining moldsand inthe aconclusionthat sorbatehaslaaOree髓Ctoil and yeasts samples．wegot potassium restrainingyeastsbiologicalantistalingagent nisincallrestrain bacteriasuch“hctobacilluswhichCallmakefood bothofthemused have Gram～pofifive spoiled．When together．they and Call and shelf_lifeofmilk mo／、eeffecton mouldsbacteriaTheuse reducemicroorganism reswa