丹皮酚及其白芨多糖包合物对葡萄保鲜作用的比较研究.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 200V01．29．No．11645 丹皮酚及其自芨多糖包合物对葡萄 保鲜作用的比较研究 王如平1，吴婷2，张卫明3，吴国荣2 (1．扬州环境资源职业技术学院，江苏扬州 225007：2．江苏省医药超分子材料及应用重点实验室， 江苏南京210046：3．南京野生植物综合利用研究院，江苏南京 210042) 摘要：本实验采用高纯度的丹皮酚和丹皮酚白发多糖包合物对葡萄果实进行保鲜作用的比较研究，并探讨其作 用机制。结果表明：丹皮酚包合物和丹皮酚都能有效的保持贮果的好果率和降低贮果的失重率，明显抑制贮果中 总有机酸和VC含量减少以及LOX酶上升的趋势，较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果 的保鲜效应与所应用的丹皮酚和包合物的浓度成显著的正相关性。而丹皮酚包合物在贮果的失重率和好果率、酶活 性变化等指标的保鲜效果更优于丹皮酚，其原因可能是丹皮酚形成包合物后增加了对O：、光的稳定性，同时白芨 多糖包合物在贮果表面可能形成保护性薄膜。 关键词：丹皮酚；包合物；葡萄果实；保鲜；比较研究 ofPreservationEffectsofPaeonolandItsBletillaStriata ComparativeStudy Polysaccharide Inclusionon Fruits Grape WANG Ru-pin91，WUTin92，ZHANGWei—min93，WUGuo-ron92 VocationalofEnvironmentand (1．Yangzhou College Resources，Yangzhou225007，China； for MedicinalMaterialsand KeyLaboratorySupramoleculal 210046，China； 2．Jiangsu Applications，Nanjing Institutefor Util妇ionofWild 3．Nanjing Comprehensive Plant，Nanjing210042，China) Abstract：The effects itsBletillaStriata preservationofhighlypurifiedpaeonolOac)and polysacchafide on fruitsandtheirmechanismswere inthis showedthat grape storageperiod fruits， investigatedstudy．Results during ofgrape its Call fruit the both andinclusion loss thedecreaseofthe paeonol effectivelyke印theg