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中草药抗菌抑菌作用在食品保鲜中的应用.pdf
由凌二业 2009年第7期
◆综 述参
MEATINDUSTRY 总第339期
中草药抗茵抑菌作用在食品保鲜中的应用
章薇熊国远 吴世义安徽农业科学院畜牧兽医研究所安徽合肥230031
摘要简要介绍了具有抗茵抑茵作用的中草药种类及其现代药理研究，并对中草药及其提取物在食品保鲜
中的研究与应用情况作了详细阐述，旨在为开发绿色无污染安全型食品防腐剂提供思路。
关键词 中草药抗茵抑茵食品保鲜
ofantibacterialandbacteriostaticactionof
Appfication
Chineseherbalmedicineon offoods
refreshing
AbstractInorderto moreideasaboutthefood forsafeandno foods，
supply preservative pollution
7
we introducedtheChineseherbalmedicines thathave andbacteriostaticac-
simply category antisepticise
tionandtheirmodem research also theresearchadvancementand
pharmaeo briefly，weexpounded appli-
of Chineseherbalmedicinesindetail．
cationthese
wordsChineseherbal offoods
Key
随着生活水平的不断提高，人们对环保、健康的 1．1清热药
认识也在不断深入，无害的天然食品成为首选。过
现代药理研究证明本类药物中的大多数都具有
去人们采用的化学防腐保鲜剂主要是各种有机酸及
一定程度的抗菌作用，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性
其盐类，如国内肉类保鲜中研究和使用最多的是乳
菌都有一定的抑制作用。
酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠等，国外关于化学防腐保
1．2温里药
鲜剂的应用研究也主要集中在山梨酸钾、乳酸钠、丙
食用香辛科植物几乎全都属于中草药范畴，尤
酸钙及磷酸盐。但人们在使用过程中发现不少化学
以芳香温里类中草药居多。香辛科植物的抑菌防腐
防腐剂对人体健康有一定的影响，因此近年来人们
作用可以追溯到三、四千年前古埃及的木乃伊，近一
把注意力转向了天然防腐保鲜剂的开发研究上。这
个世纪以来，科学家们对多种香辛科植物进行了抗
些天然防腐保鲜剂主要有中草药防霉保鲜剂、香辛
菌抑菌试验，发现许多香辛科植物都含有抗菌成分，
料提取物以及细菌素、溶菌酶等。中草药作为中华
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